ザーサイ…
ウチの畑で秋まきしたもの
ホウレンソウや白菜で
霜や雪に当たった
寒締め野菜がなぜ甘いか
が、すっかり市民権を得てますが
ザーサイもね、同様ですなぁ
「甘いっ！」
…葉部分のからし菜然とした苦みや辛みも
幾分かマイルドに
今の畑だと、肥が聞いてる分
やはりケッコー大きく育ったね
魚や肉と同様
葉、茎を部位毎に解体
葉は干し野菜にしなくても
そのまま炒めもの・おひたし
茎はピクルスや浅漬けに
更に、茎の下部で
霜焼け・雪焼けした部分
朽ちやすいんだけども
ホントに甘くて、生食向き
→コレ、お店でだす際は
希少部位としてイケるよなぁ
寒さの中、自分の生命をもやして
糖度をあげ、凍らないようにする
次へと繋ぐための所作が
冬野菜の甘さになる訳だけど
ウチも同様だわなぁ
故妻しのび
泣いてばかりじゃいられないものね
年が明ける＝春
新しい年のはじまり
意識も所作も新しゅう！かなっ
…ボクの中では、
旧正月が年明けなのは
かわんないんだけどねん♪