●【レシピ】クリーニングツールとTGG豆乳ヨーグルトdeとろける酒粕チーズ、ベジ・チーズ
アロハ！ ☆さくら（星野桜）です^ ^
2015年9月3日、夜のシェアです^ ^
今日は、TGG豆乳ヨーグルトを使った、とろける酒粕チーズ、ベジ・チーズの作り方と感想をまとめてみました。
参考にさせていただいたのは、TGG同好会の徳田さんのレシピです。
https://www.facebook.com/groups/721334441212364/permalink/945517412127398/
ホ・オポノポノ実践者の星野桜流に、多少変えて創りました。
【レシピ／TGG豆乳ヨーグルトdeとろける酒粕チーズ】
・TGG豆乳ヨーグルト大さじ山盛り4杯：種菌は、有機豆乳＋ゆず生姜茶で発酵
・無添加酒粕80ｇ：私は、事前に、水に酒粕を細かくちぎったものをつけ置きしておきました
・水１００～１２０ｇ：私は、ブルーソーラーウォーター使用
・油大さじ２：私はオーガニックのエキストラバージン・オリーブオイル使用
・塩小さじ1～2杯：私は、KRさんのハワイアンソルト使用。少なめでも良い、味見しながら
★レモン汁小さじ１～２杯
★白玉粉40ｇ：私は、あらかじめ、白玉粉をすり鉢で細かくしてから使用
★水か豆乳適量：白玉粉と混ぜて、流し入れられるほどゆるい状態にするための量
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
①酒粕を水に浸け置きし、やわらかくなったら、TGG豆乳ヨーグルトと一緒に裏ごしする
②①を鍋に入れ、油・塩を加えて、弱火で10分ほど加熱してアルコールを飛ばす。
焦げるので常にまぜる！
③水分が少なくなったら★を加えて少し加熱。
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
感想：
酒粕のアルコールを飛ばしても、ほんのりとした発酵の酒粕の風味が残っています。
と言っても、食べてすぐは全くわかりません。
食べ終わってから喉の奥の方から、ほんのりと酒粕の風味が感じられました。
この酒粕の風味のおかげで、チーズっぽさがあるのだと思います。
酒粕なしのベジチーズは食べたことがないのですが、私は酒粕なしで作る気はないです^ ^
そのくらい気に入りました。
徳田さんが、「不思議と酒粕によって味が変わります」と書かれていました。
私が使ったものも、無添加で白ぽい酒粕で、幸い相性があったようです。
今後に期待したいのは、さらっとした滑らかな食感ですね。
2回目に作った時、水に浸けた酒粕と、TGG豆乳ヨーグルトを裏ごししましたが、
最後に白玉粉を加えると結局ダマになってしまいます。
これがなくなるといいなぁと思うのです。
でも、ダマがあっても、味・食感ともに全く気にならないほどです。
次回は、より滑らかさを目指して、
白玉粉を水、もしくは豆乳で溶いて加えるということを試みようと思います。
その分、もっと水分が多めのチーズになると思います。
白玉粉のおかげで、モチっとしてとろけるチーズのようになりますが、
ちょっとだけベタッと、歯の裏側にくっついたりしてしまいます。
これは、私の作り方に問題ががあるのかもしれませんが・・・
3回目に作ったときは、上記レシピのように、
白玉粉に水（豆乳でも可）に加えて流れるほどのゆるさにしてみました。
写真はありませんが、出来上がりもゆるくなり、
ペースト状で扱いやすくなりました。
食感に問題はありません。
上記の分量でできたチーズは、
ピザトースト3～4枚分に使えるくらいの量ができました。
ドリアなどに使う場合は、塩分多目の方がいいと思います。
そして、チーズがフツフツとなる程しっかり火を通すことで、
酒粕の風味はなくなり、とろけるチーズにかなり近くなります。
私も家族も納得の味で大満足しています。
できたチーズを冷蔵庫保存しましたが、柔らかさはそのままです。
白玉粉が入っているから、
冷やすと固まるイメージがあったのですが、大丈夫でした。
今度は、TGG豆乳ヨーグルトでつくる、
バターや普通のチーズ、チーズケーキを作ってみたいです。
たっこさん、徳田さん、レシピと情報をありがとうございました。
星野桜 POI
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx∞poi
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・TGG豆乳ヨーグルト大さじ山盛り4杯：種菌は、有機豆乳＋ゆず生姜茶で発酵
・無添加酒粕80ｇ：私は、事前に、水に酒粕を細かくちぎったものをつけ置きしておきました
・水１００～１２０ｇ：私は、ブルーソーラーウォーター使用
・油大さじ２：私はオーガニックのエキストラバージン・オリーブオイル使用
・塩小さじ1～2杯：私は、KRさんのハワイアンソルト使用。少なめでも良い、味見しながら
★レモン汁小さじ１～２杯
★白玉粉40ｇ：私は、あらかじめ、白玉粉をすり鉢で細かくしてから使用
★水か豆乳適量：白玉粉と混ぜて、流し入れられるほどゆるい状態にするための量
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①酒粕を水に浸け置きし、やわらかくなったら、TGG豆乳ヨーグルトと一緒に裏ごしする
②①を鍋に入れ、油・塩を加えて、弱火で10分ほど加熱してアルコールを飛ばす。
焦げるので常にまぜる！
③水分が少なくなったら★を加えて少し加熱。
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感想：
酒粕のアルコールを飛ばしても、ほんのりとした発酵の酒粕の風味が残っています。
と言っても、食べてすぐは全くわかりません。
食べ終わってから喉の奥の方から、ほんのりと酒粕の風味が感じられました。
この酒粕の風味のおかげで、チーズっぽさがあるのだと思います。
酒粕なしのベジチーズは食べたことがないのですが、私は酒粕なしで作る気はないです^ ^
そのくらい気に入りました。
徳田さんが、「不思議と酒粕によって味が変わります」と書かれていました。
私が使ったものも、無添加で白ぽい酒粕で、幸い相性があったようです。
今後に期待したいのは、さらっとした滑らかな食感ですね。
2回目に作った時、水に浸けた酒粕と、TGG豆乳ヨーグルトを裏ごししましたが、
最後に白玉粉を加えると結局ダマになってしまいます。
これがなくなるといいなぁと思うのです。
でも、ダマがあっても、味・食感ともに全く気にならないほどです。
次回は、より滑らかさを目指して、
白玉粉を水、もしくは豆乳で溶いて加えるということを試みようと思います。
その分、もっと水分が多めのチーズになると思います。
白玉粉のおかげで、モチっとしてとろけるチーズのようになりますが、
ちょっとだけベタッと、歯の裏側にくっついたりしてしまいます。
これは、私の作り方に問題ががあるのかもしれませんが・・・
3回目に作ったときは、上記レシピのように、
白玉粉に水（豆乳でも可）に加えて流れるほどのゆるさにしてみました。
写真はありませんが、出来上がりもゆるくなり、
ペースト状で扱いやすくなりました。
食感に問題はありません。
上記の分量でできたチーズは、
ピザトースト3～4枚分に使えるくらいの量ができました。
ドリアなどに使う場合は、塩分多目の方がいいと思います。
そして、チーズがフツフツとなる程しっかり火を通すことで、
酒粕の風味はなくなり、とろけるチーズにかなり近くなります。
私も家族も納得の味で大満足しています。
できたチーズを冷蔵庫保存しましたが、柔らかさはそのままです。
白玉粉が入っているから、
冷やすと固まるイメージがあったのですが、大丈夫でした。
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ありがたいことに、すでに受講を決意され、準備を始めていただいている方もあります♪
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