今シーズンの新年会終了！3月2日で新年会を終了。
想い起こせば、
1月 8日：巣鴨 「成光苑」 おバーさんの原宿でス
9・10日：伊豆・稲取 「浜の湯」 宴会の料理サイコー
16日：巣鴨「第３集会室」 我が店の仕出し弁当ご注文マイド
23日：「明治記念館」 なんと２０数年前に結婚式を挙げました
25日：池袋「メトロポリタン」
2月 27日：横浜「崎陽軒本店」 ジャンボシュウマイのカット
3月 2日：マタマタ 池袋「メトロポリタン」
等・等ありました。
又、あと数回およびがありましたが、調整が出来ず欠席いたしました。
これからは、仕事に集中！
鯛の姿焼デース！マイド
初釜懐石の焼き物です！
懐石のおろし方は、初めてでした。
まず、鱗とえら、内臓を取ります。
頭の上から、斜めに卸します。
中骨を抜いて、一口の大きさに。
鯛の船盛り（頭、尾と中骨）に身、
昆布、梅ふがのるそうです。
大変お休みしました！
新年だいぶ明けましておめでとう御座いますＱ！
おかげさまで、暮れの仕事も無事何とか終わり、新年明けての仕事も何とか終わり、ようやく普通の生活に戻ろうとしている、今日この頃。
ブログの時間がようやく取れました！
ただ、私の個人的、公人的、にはまだ数回の新年会が、残っています。
と、言うことでまだ私的には、今月中は、新年ということで、ヨロシク！す
ちなみに、今回の画像は、とある会の新年会用に用意した仕出し弁当です
数の子入っています。
中トロ・メロン入ってマース。
お待たせ！マイ店舗デースヨロシク
この地（江戸橋）で50年デース
左側のケースに切り身・刺し身・等々
右側のケースに練り物・自家製お惣菜・焼、煮魚・天ぷら等揚げ物
自家製ポスターがケースの上でところせましと並んでいます
今日の一言：先日銚子のアンコウを仕入れました。
残念なことに、写真を撮るのを忘れてしまいました。
次回仕入れましたら、オロシテイル写真も込みで
アップします。
ついに東京魚商のホームページとなりました！
お祝いに鯛の塩焼でース
今日の一言：大変お恥ずかしながら、おくいぞめという漢字を最近知りました
ちなみに「お食い初め」デース
たぶん皆様はご存知でしょう
なんと平安時代からの風習だそうです
又、真魚始め、食べ初め、箸そろえ（初め）、百日（もも）の祝い、
歯固め、等その土地により言葉が違うようです
いよいよフグデース！
ようやく、東京都ふぐ調理師の出番の季節となりました
今日は、初めてのお客様でしたので、トラフグ2人前の注文でしたが小小おまけしちゃいました
今日の一言：やっぱりフグは、トラフグが一番美味しいと思います
ただ、天然（日本）・養殖（日本）・中国（を含む外国）・冷凍と色々あります
信用できるお店で、納得した商品・金額でお買い求め下さい
自家製甘塩カマスの開きが出きました！
一晩、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫で一晩ーー
ちょうどいい、半生で甘塩で美味しいカマスの出来上がり
今日の一言：明日は、台風の影響で一日雨の様です。
雨だと、お店が暇デース。
いよいよ出来上がり！
一晩寝かせると、こんな感じです
塩のついているわたの周りの余分な塩を手でやさしく取除く
わたと身をよくあえます
２～３日で食べられる分に小分けします
今日の一言：①和えるわたは、イカ１杯で１から２個ぐらいがよいです
②小分けにしたら、冷凍保存（半月くらい）ＯＫ
③柚等かんきつ系を絞ってもＯＫ
鮮度のよいイカを使い、一晩わた、身を冷蔵庫で寝かせて
余分な水分を抜くと、生臭さも無く、なにも絞らずに食べるのが
より美味しいと思います
④わたがいっぱいあれば、塩をして一晩寝かせた
ものを、冷凍してルイべで食べても美味しいですよ
是非お試しを
