２０１６年１２月２９日（木）夕食
今日の４品はいずれもおいしかった。
メインディッシュの「豆腐と豚肉の炒め物」は素材を見ると中華風のようだが、
豆板醬を使っていないので和風味になった。
引用・参考：Ｅ・recipe
豆腐と豚肉の炒め物
木綿豆腐
豚肉（薄切り）
ナス
ピーマン
白ネギ
ショウガ
しょうゆ
ネギ（刻み）
かつお節
七味唐辛子
ゴマ油
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、
耐熱皿にのせて電子レンジで４～５分位過熱して水気をきる。
冷めたら４つに切る。
豚肉は幅２～３ｃｍに切る。
ナスはヘタを切り落とし、縦４つ切りしたあと、一口大に乱切りする。
ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取る。
サッと水洗いし、水気をきって横細切りにする。
白ネギは斜め薄切りにし、ショウガは皮をむきせん切りにする。
フライパンにゴマ油を中火で熱し、木綿豆腐を入れて両面に焼き色をつけ、器に盛る。
フライパンにゴマ油を入れてナスを炒める。
ナスがしんなりしたら白ネギ、ショウガを加えて中火にかけ、香りがたつまで炒める。
豚肉、ピーマンを加え炒め合わせる。
豚肉が炒められたら、しょうゆを加えてからめるように炒める。
かつお節を加えて全体にからめ、木綿豆腐にのせて刻みネギをかけ、
お好みで七味唐辛子を振る。
刻みネギ、七味唐辛子を散らすのを忘れていたが、この料理はおいしい。
ピリッとしたところはなかったが、ショウガ味でとてもおいしい。
ナス・豆腐は柔らかく、かつお節がしょうゆを含んでいておいしい。
豚肉もやわらかくてとてもおいしい。
ゴボウと油揚げの煮物
ゴボウ
油揚げ
だし汁
酒
砂糖
しょうゆ
ゴボウは皮をこそぎ取り、斜め薄切りにして水にさらし、水気を切る。
油揚げは熱湯にくぐらせ、短冊切りにする。
鍋にだし汁とゴボウを入れて、強火にかけ、煮たったらアクを取って火を弱め、
油揚げ、酒、砂糖を入れて軽く煮、しょうゆを加えてさらに煮る。
ゴボウが柔らかくなったら火を止め、皿によそう。
ゴボウがシャキシャキし、甘いしょうゆ味でおいしい。
油揚げも甘いしょうゆ味でおいしい。
レンコンサラダ
レンコン
酢
大葉
キュウリ
タラバガニ（缶）
マヨネーズ
しょうゆ
練りワサビ
レンコンは皮をむき、２ｍｍくらいの薄切りにし、
さらに食べやすい大きさに切って酢水につける。
沸かした湯に酢を少々入れてレンコンをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
大葉は手で食べやすい大きさにちぎり、タラバガニの脚の身をほぐしておく。
キュウリは斜め薄切り後せん切りにする。
ボウルにマヨネーズ、しょうゆ、練りわさびを入れてよく混ぜ合わせ、
レンコン、カニを加えて和える。
器に盛り、大葉を散らす。
レンコンはサクサク、キュウリはシャキシャキして歯触りが良い。
タラバガニは少し甘味があっておいしい。
マヨネーズ、しょうゆ、ワサビが混じりあって、とてもおいしい。
ホウレン草のみそ汁
だし汁
みそ
ホウレン草
シイタケ
豆腐
ホウレン草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、２ｃｍの長さに切る。
生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たてば生シイタケを加える。
しんなりすれば、中火にし、みそを溶き入れる。
豆腐、ホウレン草を加え、再び煮たつ直前に火を止め、器によそう。
シイタケの表面が少しツルツルしてやわらかくおいしい。
ホウレン草はクセがなくやわらかくおいしい。
豆腐も同様だ。