こんな適当な料理でいいのかしら
本やレシピ集の通りに作ったことがないので、
大雑把なんだけど、
逆に言えば、大雑把でできます
かぼちゃのスープ
かぼちゃ１／４コ （玉ねぎの倍くらいの量）
玉ねぎ１／２コ （玉ねぎの半分くらいの量）
牛乳
・かぼちゃはワタをとり、皮をところどころ切り落とします
（皮目をうえにして、包丁ですとんと落とします。緑色がいっぱい残っていてＯＫ。皮はついたままでもＯＫ）
早く火が通るように、３ｃｍ角くらいにカットしておきます
・たまねぎはスライス
①お鍋を弱火にかけます。すぐに油をいれ、たまねぎを入れます。じわーっと炒めていきます。
弱火なのでコゲつきにくく、じっくり炒めると甘みが出て、調味料が少なくても甘いスープになります。
たまねぎは透き通って、水分が抜けるまで炒めると、甘みがでる（１０分くらいかかるかな）
②①にかぼちゃを入れて、野菜がすれすれに顔を出すくらいのお水を入れます。
あればローリエ（月桂樹）を１枚入れて、
蓋をして中火で煮ます。沸騰したら弱火にして、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
③フードプロセッサーまたはミキサーにかける
④お鍋に戻したら、好みの量の牛乳を入れます（１／２カップくらいから味見してみてください）
塩を適量入れて（多分小さじ１くらいかな？）出来上がりです
かぼちゃのかわりにサツマイモでも同量、同じ方法でサツマイモポタージュになります
コーンスープのときは、玉ねぎをみじん切りにして炒めたところに、スイートコーンホール１缶、牛乳をコーンと同量入れると出来上がりです
野菜の素焼き
好きな野菜
・かぼちゃ、さつまいも、れんこん、じゃがいも、にんじんｅｔｃは、１ｃｍ～２ｃｍくらいの厚めの輪切りに
（レンコンは酢を入れた水にさらします。イモ類は水にさらします。
焼く前にキッチンペーパーなどで水分を切って）
・ブロッコリ、アスパラガス、オクラｅｔｃは食べやすい大きさにカット
①フライパンを火にかけます（ＩＨで１７０度くらい、ガスなら弱火だと思います）
すぐに油をひいて、ティッシュで伸ばします（つまり油は少なくて大丈夫！）
すぐに野菜を並べて蓋をして蒸し焼きにします
油はオリーブオイルだとイタリアン風、サラダ油なら和食にも合うし、ゴマ油なら香ばしいです
②ときどき様子を見ながらも基本放置。薄っすら焦げ目がついたらひっくり返して蓋をします。
③両面焼けたらぱらぱらとお塩をふって出来上がりです
弱火でじっくり蓋をして焼くことで、野菜から出る水分で自然に蒸し焼きになります
野菜の甘みが引き出されるので、お塩はほんのりで甘しょっぱい美味しさに
油はこの程度です
片面約５分焼きます
野菜から出る水分で蒸し焼きに
ハンバーグ
牛豚のひき肉（ヘルシーにしたいときは、半分を牛の赤身ひき肉にします） ２５０グラム
たまご１個
たまねぎ大１／２個（中１個でも。適当で大丈夫です！）
パン粉１／３カップ
牛乳
※あればナツメグなどの香辛料
ケチャップ
ソース
・お肉はこねるときに冷たいと嫌なので、冬場は室温に少しだしておきます
・たまねぎはみじん切りに
・卵は溶いておきます（白身のコシを切ってから混ぜるとよく混ざります）
・パン粉に少しだけ牛乳を入れて、かるく混ぜておきます
①玉ねぎを炒めます。
お鍋を弱火にかけて、すぐに油を入れ、すぐに玉ねぎを入れて大丈夫。
じっくり、時間をかけて水分を飛ばすことで甘みをひきだします。
透明になって、水分がだいぶ飛んだな・・・と思うところまで（アメ色まではしなくて大丈夫）
①お肉をこねます
美味しいハンバーグはとにかくしっかりこねる事！ここをしっかりやると、お肉の値段が倍になりますｗｗ
見極めるポイントはひき肉の油が溶け出して粘り気が出ます
②塩、コショウをふって練り（あればナツメグなどの香辛料も）、
①の玉ねぎを加えてよく練ります。卵を加えてよく練り、パン粉を入れてよく練ります。
加えるたびによく混ぜることで、お肉へのなじみがよくなります
・・・ここでいったん手を洗うとスムースです・・・
③フライパンを熱し、油を引いて温めます。
ハンバーグを成型します。手に少し油をぬって、お肉を成型します。
空気を抜きますが私のハンバーグは柔らかめなので、ぺちゃっとなるので適当にします。
真ん中を凹まして、フライパンに乗せます
（柔らかいので、ここで真ん中を凹ますときもありますｗｗ）
最初は高温の状態のフライパンにお肉を乗せますが、すぐに弱火（強めの弱火）にして蓋をします。
（ココでも蒸し焼きです）
側面まで色が変わってきたら、ひっくり返すタイミングです。
楊枝を刺したときに、透明な肉汁が出てきたら焼きあがりです
（まだのときは、肉汁が赤っぽいのです）
④お肉を取り出したフライパンに、そのままケチャップとソースを入れます
（ケチャップ１ 対 ソース１。 私は１／４カップずつ）
フライパンの余熱だけでも少し煮詰まりますし、弱火にかけてプツプツするまで温めるとコクがでます
⑤焼いたハンバーグに④ソースをかけて出来上がり
昨日は６人分だったので、お肉６００グラム、卵２個、たまねぎ中１＋１／２個、パン粉１／２カップ強でした
だいたいお肉２５０～３００で、卵１個の割合です
普通のレシピよりも、お肉に対しての卵が多いかもしれないので、成型するときにやわやわですが、焼いてしまえばカタチになります
私のお料理、野菜を炒めるときは中火や弱火が多いです。
ステンレスやテフロン、ルクルーゼなどのホーローなら、油が少なくてもちゃんと炒められるし、
弱火ならコゲつきにくく、慣れればその間に他の作業をしながら「ながら料理」できます
甘みを引き出す透明玉ねぎは、いろいろな料理で使えます。
カレーを作るとき、コーンスープを作るとき、トマトソースにも、甘いたまねぎはコクがでます
お知らせ 前回の記事に写真追加しました
検診の予定があったので、
京都牛焼肉 すみれ屋
女子にオススメ焼肉ランチ
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って、オウチにしましたが、
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