お肉も魚も品切れでしたが、さいわいきのこが結構いろいろ残っていたので乾燥ポルチーニを少し戻してきのこ達といっしょにパスタソースにしましょう。
ポルチーニと色々なきのこのエキスがソースに溶け込んで奥深いお味を演出しています。そこにパルミジャーノのコクとトリットの清涼感がプラスされてさらに複雑でなんとも言いようのない美味しさを作り上げています。ほんとに美味しかった～。
◉乾燥ポルチーに茸を小さい器に入れひたひたのお湯で戻しておきます。きのこは食べやす大きさに切りそろえておきます。香草オイルの材料を合わせておきます。にんにくは包丁で叩いてつぶして、赤唐辛子は二つにちぎって種を抜いておきます。チキンコンソメをお湯でといておきます。
◉鍋に塩大さじ２を入れた３ℓのお湯を湧かし、パスタを茹で始めます。パスタは表記の時間より少し短めに茹でます。（今日のリングイネは表記１０分のところ９分）
◉フライパンににんにくとEXオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいて香りがたってきたら赤唐辛子を入れます。赤唐辛子が鮮やかになり香りがたったらポルチーニ以外のきのこを入れて炒め合わせます。少ししんなりしてきたら、ポルチーニ茸を戻し汁ごと加え混ぜ合わせます。塩を軽くふり、チキンコンソメを加えます。
◉弱めの中火でたまにフライパンをゆらしながらフツフツ煮て汁気が少なくなってきたら香草オイルを加え混ぜ合わせ乳化させていきます。
◉茹で上がったパスタとパルメザンチーズを加えてソースを吸わせながら素早く混ぜ合わせます。器にもってパルメザンチーズを軽くふりかけて出来上がり。
材料 （２人分）
リングイネ 170g
お好きなきのこ 100g~120gくらい（今日はしめじ半パック、椎茸２個、マッシュルーム３個）
乾燥ポルチーニ茸 ５g（乾燥状態で）
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本
チキンコンソメ 100cc
EXオリーブオイル 大さじ２
塩 大さじ２（茹で湯用） と 適量（味付け用）
パルメジャーノレジャーノ 大さじ２くらい
トリット（香草オイル）
ニンニクすり下ろし 半かけ分
バジルの葉のみじん切り 大さじ１
イタリアンパセリのみじん切り 大さじ１
EXオリーブオイル 大さじ３
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