うなぎの裁き方

鰻の裁き方は地方によって異なります。

武家のいる侍の江戸（関東）では、鰻を腹から切るのは、切腹と同じでいけないということで

鰻の背中から裁きます。

商人の栄えた大阪（関西）では、商人たちが腹を割って話そうということから、鰻の腹から

裁くという伝統があるようです。

ちなみにうちの店は関東風の背開きです。