昨日
皮をはいだら、キモを残し内蔵をとりだします
煮込み時間は適当です
完成です
神奈川のお友達から
カワハギが届きました
（前回ポテトチップスを送ってくれた方）
冷凍ではなく生でしたので、もちろんお刺身に
〆方を研究してるようで
閻魔水産にて、血抜きや、キモの鮮度、色など
みてもらいたい
との事でした
前回のカワハギの締めと全く違う締め方で
とても興味ある締め方でしたね
血抜きも合格です
これなら、閻魔水産にて買い取りも可能と
OKをだしました
今回は前回頂いたカワハギを
甘辛煮にしたいと思います
カワハギはアサリを食べるので、砂利が出てくるので丁寧に取り除きましょう
そしたら、塩を振り30分放置します
30分経ったら1度湯通しします
湯通しすることで臭みが消える効果があります
また、塩を振ることがで、水分が抜けるので、
タレが染み込みやすくなります
野菜は長ネギと、ゴボウ
ごぼうはアクが出るので、
酢水につけて5分漬けます
酢水は1リットルにたいし、酢をスプーン１杯
ぐらいでokです
あと、生姜も少し
麺つゆ 5倍濃縮 200cc
水 600cc
砂糖 スプーン1
酒 50cc
を混ぜたら
湯通しした
カワハギ
ごぼう
長ネギ
唐辛子２分の1
を入れコトコト煮込みます
沸騰したらアクを取り除きましょう
気分により、15分から1時間
煮込めば煮込む程美味しいと思いますが
１５分煮込めばOKです
また、圧力鍋があればもっと早くてもいいかもです
アタシはが圧力鍋ないので普通に煮込みました
また、落としふたとしてアルミ箔を被せて煮込みましょう
盛り付けしたら
完成です
今回はカワハギですが
ヒラメ、カレイやタイなど
白身魚ならなんでもいけると思います
特に、前にもビストロでアップしましたが
ヒラメはヤバ旨です
以上です