よしつねです(^-^)/
今日は辛汁の仕込みを紹介します。
まず、
削り鰹節を沢山用意します。
それで出汁をとっていきます。
出汁です。
下の写真の濃度計で計りながら
出汁に、醤油、砂糖、みりんで作る『返し』を混ぜ合わせ
沸騰する直前で火を止めて
一晩寝かせます。
濃度は一日目と二日目で変わるので慎重に『返し』を合わせます。
下の写真が『返し』です。
一晩寝かしたら、再び火にかけて味の微調整をします。
そのひとつに『口みりん』があります。
味をみてみりんの量を決めます。
再び冷まして出来上がりです。
お店に出るまで三日かかります。
是非一度お試し下さい＼(^o^)／
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