揚げモン（油の温度）

私は揚げモンが苦手である。
あと片付けが面倒なのも有るが、どうも揚げ上がりに満足いく事が少ない。

そんな揚げモンに重要なポイントが「油の温度」です。

目安はてんぷらの衣などをお箸ですくい落としたときの衣の状態がポイント。

＜低温＞　150～160度
　衣は沈んだまま浮いてこない状態。
　一度沈んでから浮いてこれば１６０度くらいに上がってます。
　野菜の切りくずなどを入れると、４～５秒後に上がってくれば１６０度です。

　揚げモンというより、フライドポテトや冷凍ものの揚げモンでしょうか。
　
＜中温＞　170～180度
　衣が油の中間くらいまで沈んで浮いてくれば１７０度くらい。
　野菜の切りくずなどを入れると、１～２秒後に上がってくれば１７０度です。
 
　揚げモンの基本温度。野菜類のてんぷらや唐揚げに最適。

＜高温＞　180～190度
　衣が沈まず、表面でうわーっとなれば１８０度。
　
　魚介系のてんぷらなどはこれくらいが良い。
　
１９０度以上は熱すぎ。確実に焦げます。そのくせ、中に火が通ってません。
最初の頃は、この温度で揚げてよく失敗してました。