1月27日 くもり
今日、店の厨房の点検をする。特に、テーブルや、氷削り器、冷蔵庫などすべての機器がきちんと清掃されてるかの点検、アルコールもふきちけられてるかを調べる。きちんとされてるので安心。
ぜんざいは3箱分捨てる。店でルールを決めているのだ、ある時間がたつと、廃棄するようにしている。
僕はこの店をのばし大きくしたい。そのためには、どこよりも、せいけつにすることだとおもう。今、従業員もそういう清潔にする癖をつけとけば店内管理をふだんから清潔をこころがける職場になるとおもう。
タコライスの話を少し
冬場はぜんざいやしろくまなど冷し物だけではやっていけないので食べ物をつくろうとおもい、自分の好きな食べ物を考え、タコライスにした。
僕がおいしいタコライスとおもう店の工場を朝空ける前から見張っていると、出入りの業者のトラックがやってくる。立ち去る際に走っていって会社のなまえをきき、納品してるものと同じ商品をかうのだ。
そうして手に入れた商品を参考に、それ以上、おいしいものをつくるべく勉強し、開発するのだ
タコライスはミンチの場合、ほとんどが牛と豚の合挽きだが、ぼくは、それはいためたとき、ぶた肉がつぶがちいさいゆえに、すぐに、火がとおり、ころころ粒がかたくなるので、合挽きのミンチは使わない。
100％ビーフを使用し、そのビーフにトマトと果物のエキスを混ぜ合わせた、そうすることによって、おいしさをさらにきわだたせる。チリパウダーもまろやかになる。
タコライスをよろしく
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