味で勝負されているお店のお話です。
良いお店を沢山見させて頂いていますが、現在良いお店という若めなお店の１０年後を想像してみました。
最近お邪魔しているお店は塾年な旦那様や奥様がメインにやられているお店が多いのですが、必ずしも常連さん、強いて言うなら指定席があるレベルの人が多数見られます。
そんなに変わらないメニューでありながら飽きられる事もなく通い続けてくれるお客様に恵まれる事は、仕入れの安定と確かな技術に接客が伴う場合が多いという分析になりました。
原価率の上がる中、頑張るお店は素晴らしいと思います。
行きつけのお店が愛されて長続きしますように。
今日も全力で頑張ります。