マンゴー酵母で山食
こんにちは
先日起こしたマンゴー酵母の元種ができあがりました。
（元種に柔らかくなったマンゴー果肉も混ぜています）
まず最初に焼いたのが山食。
レシピはvivianさんの本より
粉は春よ恋ブレンド。
釜伸びなしでちんまり。
氷入りのクーラーボックスで一次発酵させていたので
焼き上がりは夜になるかなと思ってたけど
途中パンチして５時間ほどで一次発酵終了。
（捏ね上げ温度が高すぎたので次回気をつける）
天使のささやきも微かにパチパチ
マンゴー酵母の生地はハリがあって
扱いやすかったです。
翌日の断面～
見た感じまだまだキメ荒くて納得できず。
食べてみると今までの山食とは違う風味がありました。
マンゴーの香りはほとんど残ってないので
何の風味かは結局分からず
夫によるとおいしいのだそうで・・
うーん風味は好きだし良いと思うんだけどな～
食感がダメだ
数焼かないと分からないですね。
でもマンゴー酵母、よさそうです
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