レーズン酵母でカンパーニュ
こんにちは
２年ほど封印していた自家製酵母。
おも～い腰をよっこらせと上げて始めました。
もっと早くにしたら良かったなぁ。
これから暑くなるから難しくなりそう
少し前に作った甘酒、酒粕ともに失敗に終わり
初心に戻ってレーズンで。でもなんか元気ない気がする
まだパン作りを初めて間もない頃、
無謀にも自家製酵母で焼いていました。
思い返せば、出来上がったあれは石でした石！
しかもすっぱいし
パン作りが恐くなった時期でもありました（笑）
という訳でリベンジもせず、今まで封印していたのです
３日かけて元種を作りカンパーニュに。粉はキタノカオリ。
もうすこしニ次発酵とったらよかったかも。
こぢんまりしたカンパに。
今回意識してクープの長さを短くしました。
夫はこれを見て
「わ！ちゃんとパンになってる！ほんまにパンになるんや～」と。
昔の石パンの事があるから余計に感慨深い
液種のときそんなに元気ないなぁと
思ってたけど、ちゃんと膨らんで気泡もちらほら。
焼き上がった時の香り。これが初めて感じる香りでした。
レーズンなのでクセもなくて食べやすい！酸味もない！
みんなが自家製酵母でのパンが美味しいといってる意味が
わかったような気がします
といってもまだまだ駆け出しで、修行が足りんのですが
でも昔のトラウマからは抜け出せました
