鮭いくら丼のお昼ごはんと味噌のこと

こんばんは

今日は仕事始めという事で、お昼から本社で集まりがありました。

車に乗せてもらい隣県まで行くので結構時間がかかる・・・

渋滞の中やっと帰宅できました

さて今日は久しぶりにご飯の記事です

たぶんこれは大みそかのお昼ごはん。

塩鮭といくらの丼と粕汁にしました

鮭は毎年、年末に会社から貰えるもので

いくらも貰いものですありがたやご馳走さまでした。
冬の間はお米は五分つき。一晩吸水させて炊いてます

粕汁には白菜　人参　しめじ　しいたけ　里芋　生姜　こんにゃく

豚肉くらいかな。　肝心の大根とごぼうを入れる前にお鍋がいっぱいに

昆布で出汁をとって、味噌と塩少しで味付け。

そして昨日久しぶりに味噌樽を開けたので記録

去年の２月に仕込んだから熟成１１ヶ月です。
７月の時 と１０月の時 よりも更に色が濃くなってきました。

一回目に仕込んだ時は重石をしたんだけど
しなくてもできるみたいだったので、
今回は重石なしで仕込んであります

違ったことと言えば、重石がある場合は醤油のような
「たまり」が上に溜まります。

上の写真は重石がないものなので
「たまり」が上に出てこない。だから味噌全体が柔らかいです。

結局使うときに混ぜるので味には関係ないけど
「たまり」が出ることによって、カビを防ぐ効果があるかも
一回目に比べて今回の方がカビ発生率が高い気がするし
次は重石ありで仕込もうと思います