フランスパン
こんにちは、今日はとてもいい天気
冷蔵庫にホシノ酵母が残ってるのを思い出し
フランスパンを焼きました
前までバゲットって言ってたけど本見てたら
私が焼いてるのはバゲットとは言わないみたい。
形や重さによって呼び方が違って
私が焼いたのはフィセルに一番近いかな？定かではないです
前置きが長くなりました
粉は、はるゆたかブレンド ホシノ酵母 塩 水です。
いつも水を多くしてしまい、収拾がつかなくなるので
加水低めにして成形とクープの練習をしました
水分少ない割に気泡もはいってる。けど
イメージしてるのとは違う
色々動画を見てクープ入れのイメトレ
成形の仕方もいつもとは違う仕方で、生地の表面を張らせるように。
おかげで引きつれてガタガタになることはなく
すーっと入れられました
が！長さがバラバラで
均一に入れられず。また今度頑張ります
今回は生地に直接霧吹きはせずに、余熱済の庫内に
霧吹きをしました。そして何分か待ってスチーム入れて焼成。
見てたら段々クープ入れた部分が広がってきてのっぺり・・・
あぁ～また失敗って思ってたら、端の方は生地が持ち上がりました
いつか均一にクープが開いたパン焼いてみたい！
はるゆたかブレンドのフランスパン、ガリガリに固くなくて
中は程良く柔らかく、縦割りにしてピザトーストにしたら、
早くに食べきれました
これならもっと作っても大丈夫かな
いつものっぺりなのを焼いてたので、ちょっと前進して良かった
でも細かい工程を書きとめてなかった（致命的
