サンドイッチの朝ごはんとバゲット

こんばんは。二日前の朝方、いつもより２時間ほど早く起きてしまい

そのまま目が覚めてしまったので、前日に焼いた山形食パンを使って

サンドイッチにしました。

いつも同じ様な写真でごめん　夜に焼きあがり、

朝に撮ったのでしわっぽいです。　前に買ったふすまを、

粉に対して１０％入れてみました。

粉は最強力粉の1CW。　ホシノを使って、

レシピはいつものeパン工房さんのハードブレッド 。

よく見るとツブツブがわかるかな？香りは全粒粉に似てるような感じで

香ばしいですね。いや、ふすまと全粒粉の違いも

わかってないのに適当な事は言えないほんのり茶色がかってます。

家にあるものを挟んで。卵サラダとグリーンレタス

ハムチーズレタス、端っこの部分は苺ジャムとバター。

ジャムバターのだけ焼かずに。そっちの方がしっとりしてて好みだったな。

トーストしてしまうとパサつきが気になる。

これは工程が悪いのか、1CWだけで作ったからなのか、

ふすまを入れたからなのかは不明

一回だけではわからないし、配合を変えてやってみたいと思います

作り過ぎてお腹いっぱいでした！普段食パン一枚とかなのに。

パサつくのが嫌で、一気に食べたからね～
サンドイッチって思ってるより沢山できてしまうのは私だけ？？

ここからは覚書みたいなものです

今回のバゲット。ホシノを使って、キタノカオリで仕込みました。
水分６５％　時間の都合で、捏ねてすぐに冷蔵庫入れて一晩。
翌朝出して、２回軽くパンチして発酵を促しました。
二次発酵後、銅板に移そうと思ったら、裏側ひっつきまくり・・・
結構粉たくさん振ってるのになぁ　バゲが粉で真っ白になるよ

見た通りクープは全滅しました。ウェンガーのナイフでも
クープナイフでも、うまくいかない。ホシノで仕込むと特に。
クープが入れやすい生地の状態がまだわかってないし、
その前に生地作りを先に勉強しないとね～
まだまだ修行が足りません。うわっ長くなってしまった。


でも久しぶりにキタノカオリで作ったバゲットは
やっぱり好きな食感と味。中身がジュワーっと口溶けが良い。
今回のはラスクにはならず、普通に食べれそうです