バゲット

こんにちは。　今日は真夏？！ってくらいの暑さ

気温の差が激しくて、体がだるくなります。

前に焼いたっきりになっていたバゲット、最近涼しいし

久しぶりに～と思ったのに、暑いやん！　

暑さのせいだけでは絶対ないけど、やっぱり失敗したーー

失敗と言ってる割に全貌載せてるけど、記録なので残します

こう、、みょーーんってうねってる～湾曲してるよね・・・

気泡なんて期待したら罰あたるみたいなことになってて

クープも遠く彼方へ消え去りました

粉はタイプER使用の高橋雅子さんの本より。

もっともっと本数焼いてマシになるようにしたいな。

昔の手書きの日記を見返してたら、ホシノで作ったバゲットが

結構うまくいってた・・・いつも時間の都合とかでやりかた変えてるから

同じものはできないけどね。冷蔵庫に眠ってるホシノ起こそうかなー

今日は反省記録日記でした

　メモ　

タイプＥＲ使用、基本のバゲットレシピで水少し多め１６５ｇ、その他は本通り。

昨晩にHBで捏ねて冷蔵庫でオーバーナイト。翌朝にパンチして再度冷蔵庫へ。

２分割成形、２次発酵は保冷材入りの発砲の中２０～２５℃位。

焼成３００度２０分余計に余熱し、２３０度で２０分。薄銅板あり。