６月４日に去年作ったジャムを食べ終わりました。
5日の分は、初雁の実が毎年なっていましたが、ジャムにしたことは、なかったのてすが大きいのがたくさん落ちていたので、残りのよさそうなの２９９ｇをラーメンどんぶりで初めて電子レンジで作ってみました。
固くなってしまいました。
６日に、残りの初雁で、７瓶弱を鍋で作りました。
７日に、初雁といしょにとっておいた大輪緋梅を鍋で作りました。
右の瓶、蓋の写真は、お湯の中で、あまり綺麗に写らないのでカット
瓶、新しい蓋と道具を２０分沸騰消毒しながら
種落としは、大変べんりです。瓶の口を汚すと良く密閉できません。
蓋は、新しいのが、確実です。パッキンは跡がつくので密閉が悪くな
ります。セーフティボタン付が安心です。冷えた時、開けた時、ポンと
音がして安心です。すぐ食べるのなら良いかも？
１３６０ｇあった大輪緋梅を水に３～４時間つけて灰汁抜きしたいところ時間がないので、へたを取りながら洗って２時間つけました。
大輪緋梅は、黄色ではなく、オレンジ色？出来上がりが赤くなることを期待しています。
光に良く当たれば、赤くなるのですが、
赤くなると梅は傷みやすいので避けられていたのですが、南高だけ
は、赤いのが良いとされています。
良い香りがしたので、灰汁は抜けたかな？
水を切って
種と痛んだところをとって９９５ｇにグラニュー糖７割の３分の１を入れてしばらく置く。
裏ごしすればよいのですが、一度やって大変だったので、ミキサーにかけます。液が少ないと大変です。
グラニュー糖７割の３分の１を入れて鍋で沸騰させて灰汁を取ります。紅梅は、苦いと言われていますので、丁寧に、苦くなったことはありません。
グラニュー糖７割の３分の１を入れて煮詰めます。コップの水にジャムを落として固まるか見ます。なかなか硬さが一定になりません。水温を一定にするために、氷を入れたほうがよいそうです。お皿に垂らして垂れ俱わいを見たりもします。
梅は、ペクチンが多いのか固くなりやすいようです。
７瓶できました。
沸騰殺菌を２０分します。やり方は、いろいろあるようです。
瓶を逆さにしたりするそうですが、確実に密閉して、蓋まで、殺菌してあれば、必要ないようです。暑くて持てません。
冷却は、半分ぐらいお湯を捨てては、水を入れるを繰り返す。
急に冷やすと瓶が割れる？
持てる温度になったらだして、水気をふく、冷えてくるとポンと音がして蓋がへこむ。
思っていたより少し硬くなってしまいました。
今日ラベル張りをしました。
少し赤いジャムができました。