★7/9本漬け
■材料
赤じそ・・・・・・・・・・１束
塩・・・・・・・・・・・・・大匙２
①梅と汁を別にします。
このときできた汁は白梅酢といいます。
なんか、黄桃の缶詰のにおいがしました。
②赤じその葉を一枚ずつむしりとり、水で洗う。
やや緑・・・
③赤じそに塩の2/3を振って、よくもみます。
アクが出るまでよくもみ、ぎゅっとしぼって、そのアクを捨てます。
ちなみに横のなべに入っているのが白梅酢です。
④残りの塩も振って、さらによくもんでアクを出し、硬く絞ります。
⑤絞ったしそに白梅酢を梅が浸るだけかけます。
色がついたものを赤梅酢って言います。
⑥赤梅酢のしそを搾り、梅の上に広げます。
その上に赤梅酢をそそぎます。
⑦押し蓋をして重石を載せてまた、元の場所へ。
手が真っ赤になるほどがんばりました。
洗剤でも落ちない・・・
次は干します。
７月の終わりかな。
実習で、ソースを作ったので、たこ焼きとかやれたらいいな。
7/2にやっと梅を漬けました。
■材料■
梅・・・・・・・・・２ｋｇ
塩・・・・・・・・・500ｇ
★下漬け
爪楊枝や竹串を使うと、ぽろっと取れます。
②梅をさっと洗います。
この梅は青みがかっていたので、洗ったあと水に１～２時間漬けておきました。
梅の香りがゼミ室前室に広がってます。
③水気をきり、塩をからませるようにまぶす。
まぶし終えたものから、順に、容器に入れます。
すべて終わったら、残りの塩をふりかけます。
・・・・問題発生です。
梅酒の容器と同じものでいいやって適当に買ってきたんですが、
梅に押し蓋をして、重石をしなければいけますん。
しかし、この容器では・・・
教育ファームチームが買っていたホットカッターが活躍！
上の部分をカットし、平らに。
完成図の写真を忘れたので、それは次回。
６月後半は卒論の活動とか、公務員試験だで、忙しすぎなかなか更新できませんでした。
しのちゃんに任せきりだったので、これからは、みっぽことなみも更新していきまーす。
明日は梅干にようやく着手します！
これから買ってきまーす。
