私は、プロフェッショナルな人が大好きです。
だってその道を極めている人は、たくさんの引き出しをもっていていろんなことを気づ かせてくれるから。
昨日は、そんなプロフェッショナルな魚屋さんを見つけました。
お店に入ったら、並んでいるお魚がきれい！そして生きている！ということに。期待が膨らみました。
お店の元気なお兄さんが、「新鮮だよ！今朝港にあがったからね」と声をかけてくれました。
このお魚屋さんは、市場を通さず港から直送なのでとれたてなのです。
お店の人が魚についていろいろ教えてくれました。
焼いたり、煮たりするときは、お魚はとれたて新鮮より２～３日おいてあるほうがおいしいって知っていました？
私は知りませんでした。味がなじむそうです。おいしいタイミングってあるのですね。
また、魚を獲ってからの処理の仕方でもおいしさは変わってしまうそうです。
日本の魚文化は深いですね。
ということで、今回は、鯛１匹、鰺４匹、鰯４匹をお刺身用におろしてもらい鰯の丸干しを４匹購入しました。
合計４０００円
それはそれは美味でした。おいしい魚ってこんなに味が違うのか。。。家が近かったら、毎日通いたい。
鯛の頭とあらで汐汁ができました。