海老と帆立の中華風

材　料
○海老･･･１０尾
○帆立の貝柱･･･４枚
○長ネギ･･･１本
○生姜･･･スライス１０枚程度

●醤油･･･大さじ２
●中華スープ･･･大さじ２
●ごま油･･･小さじ１
●コショウ･･･少々

◎サラダ油･･･大さじ３

下ごしらえ
ａ　海老の背わたを取り除いて、殻を剥いておきます。帆立はスライスして

　　半分にしておきます。

ｂ　長ネギは縦半分にカットして斜めに薄くスライス(インチキ白髪)生姜は

　　針生姜にし、ネギと合わせます。

ｃ　●全ての調味料を合わせておきます。

作り方
１　処理した海老と帆立をたっぷりの湯で茹で、熱々のまま器に盛り付けて

　　上に(ｂ)を立体的に盛り付けます。

２　フライパンにサラダ油大さじ３を煙が出るまで熱し、盛りつけたネギの

　　上から『ジュッ』と掛けます。

３　同じフライパンに(Ｃ)を入れて温めたら、周りから廻しかけて出来上がりです。

ロールキャベツ ～ベシャメルソース

材料４人分
○キャベツ･･･８枚

●鶏ひき肉･･･３００g
●玉ねぎ･･･１玉
●エリンギ･･･２本
●セロリ･･･１／２本
●パン粉･･･大さじ５
●卵･･･１個
●塩コショウ･･･少々

◎ベーコン･･･８枚
◎ブラックペッパー･･･適量

べシャメルソース
△ブイヨン(コンソメ)･･･３００cc
△ホワイトソース缶･･･１缶(平均２９０g前後)
△塩コショウ･･･少々
△ローリエ(ローレル)･･･１枚

下ごしらえ
ａ　１枚１枚丁寧にはがしたキャベツを塩を入れたたっぷりの湯で湯がき、

　　荒熱を取って水分を切っておきます。

ｂ　玉ねぎとエリンギ、セロリをみじん切りにします。

ｃ　鍋に△の材料を入れ混ぜておく。(ローリエは手で裂き目を入れる)

作り方
１　ボウルに挽肉を入れて粘りが出るまで手で握りつぶすように練ったら、

　　みじん切りにした玉ねぎとエリンギとセロリ、パン粉と卵、塩コショウを

　　混ぜ合わせ、８等分に分けておきます。　

２　肉を俵型に成型してキャベツの芯側に置き、一回転させたら両端を

　　包みこんでもうひと巻きさせます。

※ まな板の上にキャベツを広げてキッチンペーパーを重ね、麺棒などで

　　軽く繊維を潰すと巻きやすくなります。

３　巻き上げたキャベツの中央にベーコンを巻き、巻き終わりが下になる

　　ようにベシャメルソースが入った鍋に加えて火に掛け、沸騰してきたら

　　弱火で煮ます。

４　３０分程度煮込んだら一度火を止めて、食べる時にもう一度温め直します。
※ 味を見て、最後に塩で調節しましょう。

５　崩れないように器に盛りつけ、ブラックペッパーを振ったら出来上がり。

鶏皮のあっさり煮

材　料
○鶏皮･･･１５０g
○大根･･･１／４本
○人参･･･１／２本
○ごぼう･･･１本
○こんにゃく･･･１丁

○出し汁･･･６００cc

●砂糖･･･小さじ１
●味醂･･･大さじ２
●塩･･･小さじ１／２
●醤油･･･大さじ３
●酒･･･大さじ１

下ごしらえ
ａ 野菜を切ります。大根は１cm程のイチョウ切り、人参は３mm程のイチョウ切りにします。
ごぼうはささがきにして水に晒し、こんにゃくは×を数箇所入れて三角になる様に
カットしたら下湯でしておきます。

作り方
１ 鍋に調味料以外の材料を入れ、出し汁で３０分蓋をして煮込みます。

２ 灰汁が出ますのでキレイに取り除き、●の調味料を順に鍋に加え混ぜて蓋をし
３０分煮込みます。

３ 器に盛って小ネギやあさつき、一味唐辛子を振って食べましょう。