ここ数日、来月のコース内容を考えて考えて考えて煮詰まり中。
今ちょっとまとまりそうになったのでココにメモっとこうかなと。
大皿宴会コース（3600円）
先付 三種盛り込み 日替わりにて
椀物 鮭（もしくは原価が許せばズワイ）と白菜をどうにかこうにかしたものに蕪のすりながし（仮）
向付 お造り
大鉢 美濃けんとん道明寺揚げと里芋 梅肉あん （芹 水菜 金時人参のサラダを天盛）
焼物 鶏つくねと木乃子 朴葉焼き
酢物 八宝カシスジュレ寄せ 海老 笹身 慈姑 百合根 山くらげ 蓮根 むかご ブロッコリー 菊花
進肴 飛騨牛ミルフィーユと焼き胡麻どうふの取り合わせ 刻み山葵のソースにて
御飯 土鍋焚き 鯛のご飯
甘味
小コース （3000円）
先付 三種盛り込み 日替わりにて
椀物 かぶらにかぶらのすりながし ずわい蟹 芹
向付 お造り
焼物 飛騨牛ミルフィーユと焼き胡麻どうふの取り合わせ 刻み山葵のソースにて
酢物 八宝カシスジュレ寄せ 又は あんこう肝ポン酢
焚物 とろろ芋のグラタン 銀あん仕立て 帆立 長芋 いくら
御飯 土鍋焚き 白飯 香の物 小吸い物
甘味
なんかまとまった気がします。
明日の朝もう一回冷静に考えてみようと思いつつおやすみなさい。