こんにちは！
大和 笑う焼き鳥屋 ウルルのkinです！(｀･ω･´)
いやぁ、めっきり寒くなってまいりましたね。
風は冷たく乾いていて、気温も20℃を超えるがなくなり、街も山も枯れ葉舞い散る季節の訪れ。
僕は四季の中で秋が一番好きですね。
肌寒くも時には日が強くて、暖かさと冷たさの同居がとても気持ちよい。
食材の多くに旬が来て、作るも食べるも楽しい。
冷たい酒も、暖かい酒も、どちらも美味い。
とどのつまり、僕にとって秋は食欲の秋ってことですわ(ﾟдﾟ)笑
そんな訳で、今回は、前回のブログで書いた通り＆Facebookで書いた通り、「まかない行動で作った料理のレシピ」でも書いてみようかと。
ただ、素人がざっくりと作る男料理なものなので、そんなに期待はしないでください。←保険
さて、ご紹介する料理はこちら！！（ドギャーン！！）
先日、まかない行動で作った「オレンジの冷製カルボナーラ」です。
そうです。冷たいパスタ祭継続中です。笑
カルボナーラって、日本人の９割以上が好きだと思うんですよね。
玉子、ベーコン、チーズの組み合わせとか黄金トリオですよ。
最近テレビや動画でカルボナーラの作り方、みたいなのよく見るんですよね。なぜか。
そういうので披露されてますし、僕が言うのもすごい今更感ありますが、カルボナーラは牛乳または生クリームは一切使いません。
カルボナーラは、玉子・ベーコン・チーズ・ペッパーの組み合わせの香りと味を堪能するパスタですので(｀･ω･´)
…まあ使うレストランもあるし、レトルトには大体入ってますけど、本場イタリアでは一切使いません。
生クリームとかを使うようになったのは「おそらく日本人の味覚に合わせてではないか」と言われています。
ちなみに本場イタリアでは地域によって、玉子とチーズの使い方が違います。
玉子の白身を使うか使わないか、また、チーズは「パルミジャーノ」か「ペコリーノ」か。
例えば、ローマは黄身だけでペコリーノチーズだったかと。
（※ペコリーノは羊乳からできたチーズ）
面白いですよね。
日本で言ったら、お雑煮みたいな感じですかね(ﾟдﾟ)
餅は「角餅」か「丸餅」か、味は「すまし汁」か「味噌」か、みたいな。
はてさて、前置きが随分長くなりましたが、早速レシピを書いていきますね！
【材料（補足付き）】
・パスタ・フェデリーニ 200g
（冷製パスタは太い麺だと食べにくいので、細い麺の方が良いです）
・温泉卵 ２個
（本来は生卵ですが、冷製パスタゆえに卵を凝固させられませんので）
・パルミジャーノレッジャーノ 40g
（2/3はソースに使って、1/3は最後に振りかけます。
粉チーズでは香りも味も弱いし、食感もよろしく無いです）
・ベーコン 60g
（本当はパンチェッタやグアンチャーレといった生ベーコンを使いますが、
なかなか売ってませんから普通のベーコンで良いかと）
・ブラックペッパー 少々
（ちゃんとミルでひいた方が美味いっすよ）
・オレンジ １個
（3/4はソースに使うジュースとして、残りはパスタに合える具として使います。）
【作り方】
：下準備：
まず先に、鍋に水入れて、コンロに火をかけておいて、パスタ茹でるお湯を作りましょう。
その間にソースづくりをすると、効率良く作れます。
塩は、水の量に対して7％程が良いとされてますよ。
①大きいボウルに氷と水を、小さいボウルに氷を入れて、大ボウルに小ボウルを乗せて、冷やしておく。
この時、パスタを盛り付ける皿も大ボウルの氷水に入れておいたり、できなければ盛り付け皿に氷を張っておいたり、冷凍庫にしまっておいたりして冷やしておくと良いです。
②ベーコンを短冊切りか、スライスして1cm角切る。
サイズはお好みでよいですが、そんなに大きくない方がいいですね。
③小ボウルに入ってる氷を捨てて、内側の水気を布巾で拭いたら、温泉玉の殻をを割って、中身を落す。
玉子の殻が入らないようにご注意！！
④パルミジャーノの2/3ぐらいを、おろし器で削って入れる。
その後、ベーコンも入れる。
⑤オレンジを横半分に切り、片方をもう半分に切る。
1/2が1個、1/4が2個になります。
1/4の1つは、皮をそぎ落として、身をざく切りにする。
残りの1/4と1/2は、絞り器で果汁を取り出す。
そして果汁を小ボウルに入れる。
➅小ボウルに入ったものを泡だて器で混ぜる。
玉子が混ざりきって黄色くなって、しっかりと冷えたらＯＫ
⑦沸騰したお湯にフェデリーニを入れて、標準通りに茹でてください。
冷製パスタは麺を冷やす＝固くなるので、アルデンテは不要です。
それと、↑↑とは別に氷多めの氷水が入ったボウルを用意しましょう。
⑧茹で上がったフェデリーニをざるに落として、⑦の氷水ボウルに ざるごと入れる。
かきまぜるとパスタの小麦の香りまで抜けてしまうので、少しゆするくらいで。
冷やせたら、ザルを上げて、しっかりと水気を切ってください。
⑨冷やしたフェデリーニを小ボウルに入れ、しっかりとソースと和える。
⑩冷やしておいた皿の水気を拭いて、パスタを盛って、最後にブラックベッパーを振ったら、完成！！
そうすると、こうなります！！（ドギャーン！！）（二度目）
パルミジャーノはチーズの旨味と酸味ががっつりと効いたチーズで、それがオレンジの甘みと酸味にマッチするんです。
これに生クリームを入れてしまうと、オレンジの風味が抑えられてしまうし、中途半端な味と香りになってしまいます。
また、塩見はベーコンとチーズで充分なのですが、お好みで塩を掛けて調節してください。
いやあ、美味いっす。確かに美味いパスタ料理だ。
ただね…、自分で作っておいてなんですけど…
これどう考えても寒い時期に食うもんじゃないな！！(ﾟдﾟ)笑
レシピからしても秋冬にそぐわない！！めっちゃ夏感やんけ！！
作ってみようと思われた方がいらっしゃったら、ぜひ来年の夏に作って食べてください！！
オレンジなんて輸入物で一年中買えますから！！笑
…次回は、あったかい料理のレシピでも載せますね(^^;)
それでは、また☆
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