久々に、ちょいと大き目の牛肉ブロックが安くゲットできたんで
お決まりのローストビーフをば作ってみたよっ
こいつは、スジ的なものが結構ついてた
牛 外モモ肉
なんだけど
スジの部分はハヤシライスとか🍢おでんに使えるんで
サクッと切り離した時点で約910gの牛肉ねっ
付け合わせを作るのが面倒くさかったんだけど・・・
肉単品ってのも、なかなか美しいよねっ(。´・ω・)??
ローストビーフの調理工程は、もう聞き飽きたといわれそうだけど
オイラにとっては1回1回が違った出来上がりになっちゃうんで
火加減の覚書として、記録しておきたいと思う。
ただ・・・今回の注目ポイントは
サラダ油に乾燥ローズマリー&タイムを漬けたオイル使用と
フランベに利用した燃料が今回初公開の
noritakaオリジナル☆にんにくウィスキー
であるっ!!
これっ!
マジで美味いすっ(`・ω・´)
でもって、肝心の覚書火加減は
フライパンで約5分、肉全面を焼き
予熱なしの180℃オーブンで30分!!
(肉が室温に戻してあることはオヤクソクねっ)
その後は、アルミホイルに包んで、数時間放置プレーねっ♪
そんで今日は折角だから肉の重量と水分量に注目して
ちょっとした算数を実践してみることにしたよっ
むかぁ~~し、どっかで、ローストビーフは焼いた後の重量が
生肉の状態の80%の重さになってることが理想って聞いたことが
あるような気がしてたんだけど。。。
オイラのローストビーフは、どうなんだろうって思ったんでねっ
だから、生肉→焼きを入れた後→休ませた後の
重量変化を観察しつつ、肉の重量を測定したよ!
(ちなみに、トレーの重さは170gである)
計算工程は以下の通り
理想のローストビーフの重量が80%ってのが正しいのであれば
オイラのローストビーフは84.6%で約15.4%の水分が減ってるから
若干、レアに傾く仕上がりっていうことが
判明したのかもねっ(⌒▽⌒)アハハ!
勿論、理想が80%とかって、誰が決めたの??って
ツッコミたいけど・・・
オイラにとっては、85%くらいの
レア仕上がりが丁度いいかなっ
ぜひぜひ、ローストビーフを作る時は、水分量にも注目して
自分のお好みの焼き加減を追求してみるのもイイかもっ
付け合わせが無くてもキャベツの千切り同様
常備してる確率が高い、玉ねぎの極薄スライスとモヤシの湯がいたもの
そしてカロリー爆弾という名のふりかけチーズも
添えると、こうなる↓↓
日本一でっかいワンコインで
振る舞いたいっ!(⌒▽⌒)v
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~ 心の友 noritaka ~