初夏になって梅の実が出回り始める季節は、新生姜や果物、大量の夏野菜など、色々な保存食を作る季節でもあります。
そんな忙しい季節に、11年振りの社会復帰を果たしてパートを始めてしまったのは6月のこと。
すっかりご無沙汰してしまいました。
もう梅干しを作り終えた方も多いであろう時期ですが、このブログに梅仕事の記録は残しておきたいので、書いていきます。
まずは梅シロップです。
パープルクイーンという品種で作ると、こんなに綺麗な赤になります。
仕込み前の実はこんな感じ↓で、小粒です。
レシピはこちら。
梅シロップ (パープルクイーン)
【材料】
パープルクイーン 500g
⑤氷砂糖が溶けたら、梅の実を取り出し、消毒した保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。
氷砂糖 500g
米酢 50cc
(穀物酢、リンゴ酢など好きなものでOK)
【作り方】
①梅の実を水洗いして軽く水気を切り、ヘタをとる。
②①をジップロックに入れて、24時間以上冷凍する。
③消毒した2Lの果実酒瓶に梅の実と氷砂糖を交互に入れる。
④時々瓶を揺らしながら、氷砂糖を溶かす。
溶けるまでの日数は7日〜10日が目安。
写真は2日目。
⑤氷砂糖が溶けたら、梅の実を取り出し、消毒した保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。
水や炭酸水で割って飲みます。
※梅は南高梅など、他の品種でも作り方は変わりません。
※青梅か黄梅か、もどちらでもOKです。
青梅はスッキリした味わい、黄梅は香りが芳醇です。黄梅は発酵しやすいので、少し注意が必要です。
※お酢の量は好みによって変えられます。お酢なしでも作れます。ただ、お酢には発酵を抑えてくれる役割もあります。
※発酵した場合、ある程度シロップができた段階であれば、沸騰しない程度に加熱してアルコールを飛ばせば、飲むことができます。加熱によって多少風味は落ちると言われています。
※梅の実を冷凍しているのは、氷砂糖の溶けが早くシロップが早くできるためです。
冷凍すると風味が落ちるからと、冷凍せずそのままでシロップを作る方も多いです。
フォークで刺してエキスを出しやすくし、シロップが早くできるようにする方法もあります。
※時々揺らすのは、溶けた砂糖(シロップ)をできる限り梅の実全体に行き渡らせるためです。ずっと空気に触れたまま放置すると、段々傷んでしまいカビの原因になります。
※シロップができたら、私は実を取り出しますが、そのまま放置する場合もあるようです。
ちなみに南高梅で作った時の写真はこちら。
