フライドチキン

フライドチキン作ってみました。

唐揚げとあんまり変わりませんが、卵を使うのとスパイスが洋風になってる感じですかね。

【材料】

鶏肉(今回は手羽元とモモ肉使いました)

漬け汁：白ワイン(なければ酒)・黒胡椒・にんにく・生姜・セージ・クミン・ナツメグ・シナモン・パプリカ・バジル・ローズマリー・ローリエ・パセリの茎・オリーブオイル

卵液：全卵・牛乳

粉：薄力粉・塩・胡椒

【作り方】

スパイスレシピなんかは色々あると思うので好みで良いと思います。

面倒だったら、にんにく・生姜・黒胡椒・オールスパイスで良いんじゃないかなと思いますけどね。

俺の場合の好みの味の作り方ですが、

塩・胡椒・白ワイン・ローリエ・オリーブオイルを混ぜてから好みのスパイスを足していく感じです。

で、漬け込んでいきます。密閉したら大体2時間程度放置します。肉に穴あけると味の染み込みも早そうですけどね。

で、卵液作ります。卵1コに牛乳100ccくらいです。

で、粉。薄力粉に塩・胡椒を入れて衣に味をつけています。

辛いのが良い場合はココに唐辛子系のものを入れると良いですね。

あと、香りを強く出したい場合はスパイス系も混ぜると良いです。

で肉に粉振って卵液にくぐらせて再度粉振って揚げていきます。

卵液→粉と粉→卵液→粉の両方を試したんですが、粉→卵液→粉の方が好みだったのでこっちにしてみました。

で、こんな感じ。

こういう具合の衣になってます。

中はこういう感じです。

鮭チャーハン

なんのこっちゃないですが、鮭炒飯です。

前の日の晩に塩鮭を食べたのは良いものの食べきれずに残ってしまったため、

手でほぐして茶漬けかなんかにしようかなと思ってたんですが、

なんとなく炒飯にしてみることにしました。

ふと思ったんですが、料理を作るようになって15年以上経つけれど初めて鮭チャーハン作ったかもｗ

【材料】

塩鮭・ネギ・たまねぎ・卵・大根葉・ご飯(できれば冷)

【作り方】

で、晩飯に焼いた塩鮭の食べ残しはこんな感じでほぐしてみました。

いや結構塩強くて沢山食べれなかったのね。

で、いつものように炒飯を作りまして、最後にほぐしておいた塩鮭を投入してちゃちゃっと炒めたら、

器に盛って出来上がり。

こういう具合になっとります。塩鮭の塩気があるので塩少々でコショウで味を調えてます。

生鮭か塩鮭で味付けはだいぶ変わると思いますんで、使う鮭の味具合で味付けしてください。

いなり寿司

まぁ、なんのこっちゃないんですがいなり寿司です。


いなり寿司が甘すぎるのが嫌で、自作する場合は甘さ控えめに作ります。


ただ、甘くなさ過ぎると美味しくないので、そこは微妙な加減ですかね。

【材料】


寿司揚げ・出汁(鰹と昆布)・醤油・砂糖・みりん


酢飯・好みの具


【作り方】





揚げはこういう感じで三角に切ってみました。


半分に切手も三角に切っても作れるんですが、三角の方が入れやすい気はします。





で、茹でて油抜きしていきます。ゆっくり茹でて油抜きをすると味の染みも良くなりますんで、俺の場合はじっくりと5分前後油抜きします。





握力フル出力で搾ります。


で、搾ったあとに、出汁(鰹と昆布)・醤油・砂糖・みりんを鍋に入れてから一度沸騰させ(全部を混ぜるため)、その中に揚げを入れて弱火でコトコト煮ていきます。


出汁の量は油揚げがヒタヒタに浸るくらいで大丈夫です。味の具合は好みで色々あると思うので、醤油と砂糖・みりんで好みの味にしてください。


汁気がだいぶ無くなればＯＫなので、後はそのまま冷やしていきます。





で酢飯作って、好みの具を混ぜ込みます。この時は、しらす・白ゴマ・黒ゴマ・かんぴょう・干し椎茸・大根葉だったかな。


酢飯は塩・砂糖・酢などで寿司酢を配合して作りますが、これも好みで配合違うので、お好きな感じで寿司酢を作ってみてください。


ちなみに我が家の場合は入れる具の具合によりますが、砂糖・塩はほとんど入りません。


まぁ、面倒なら寿司酢買えば良いんですけどねｗ





で酢飯詰めます。ある程度の塊りにしてから詰めると詰めやすいですよ。





で、成形してこんな感じで出来上がり。