水前寺菜で一品

たまにはお料理ネタを・・・。

最近、はまっている野菜があります。

式部草。この呼び方は産地独特のもののようで、正式には

「水前寺菜」別名「金時菜」です。

熊本県は水前寺周辺で栽培が盛んだったということで、

「水前寺菜」、「金時菜」は石川県での呼び名で加賀野菜の

ひとつに数えられているそうです。

食べ方としては、てんぷらや汁物の具、和え物・おひたしなど、

他の葉もの野菜と同じように使えます。

この緑と紫の配色が特徴ですが、葉の表と裏が異なる点は、

加熱すると変わってしまいます、全体的に黒っぽい緑色になります。

また加熱するとネバネバします。モロヘイヤやつるむらさき、うん、

つるむらさきに近いですね。

そして特筆すべきは過熱してもシャキシャキと音がするほどの食感の

良さです。これはちょっと驚きです。

私と水前寺菜の出会いは、昨年末に取材でうかがった沖縄でした。

沖縄ではこれを「ハンダマ」と言います。

宿泊したホテルと、近所の居酒屋で食べた、ハンダマの和え物・おひたし

がシャッキシャッキの食感で一気にその魅力に引き込まれたのです。

帰京後、また食べたくて探したのですが、本州ではオフシーズンだったようで、

最近ようやく店頭で見かけることができました。

と、言ってもまだ置いているお店は少ないと思います。

あ、味はというと、ほろ苦さもありますが、さわやかな香りでもあります。

特に茎の部分に香りが強く、諸説あると思いますが、私はミョウガに近い

香りなのではないかな・・・と思っています。

栄養素も優秀です。

特に鉄分とビタミンAが豊富で、「食は薬」と考える沖縄では「血の薬」や

「不老長寿の薬」といわれているそうです。

また、紫の葉色からも想像つくとおり、ポリフェノールも含まれますので、

抗酸化作用も期待できます。また、式部草に関していえば、「ギャバが

たっぷり」と袋に書いてありました。

で。

そんな水前寺菜、白和えやごま味噌和え、沖縄ではピーナッツ和えなど、

わりとこってり濃厚な和えごろもと合わされることが多いようです。

が、わたくし、今回あえて、さっぱり系にしてみました。

式部草とえのきだけのさっぱり和え

（材料）

　式部草　　　・・・　一袋

　えのきだけ　・・・　１袋

　めんつゆ（2倍希釈）・・・大さじ１～２

　酢　　　　　　　　　　　・・・大さじ１～２

（作り方）

　（１）塩を入れた熱湯で式部草を茎から葉と順番にゆでる

　　　（茎２分半、葉１分半くらい）。えのきだけも２分ほどゆでて

　　　ザルにあげ、粗熱を取る。

　（２）茹で上がった式部草を冷水にさらし、水気をしぼって３～５cm

　　　くらいの長さに切る

　（３）ボウルに式部草・えのきだけを入れ、めんつゆ・酢を加え、手で

　　　全体を軽くもみこんでできあがり

　　　※調味量は、材料のボリュームに合わせお好みで調整して

　　　　ください

　　　※箸などで混ぜるより、手で混ぜた方がぬめりが出る気がします

式部草のぬめりと、えのきだけのぬめりがよく絡まってツルツルっと

いただけます。もっと作業を減らしたい方は、式部草だけゆでて、市販の

なめたけと和えてもいいと思いますよ

一見、わかめ？と思うような色ですが、食べてみるとシャキシャキの野菜

ということで、ちょっとしたサプライズの一品になるかも？？

店頭でみかけたらぜひお手にとってみてください

お値段も比較的おてごろです。