2月・３月に教室で仕込んでいただいだ赤みその状態は、順調ですか？
自宅で熟成・仕上げをしていただいていますが、時々、様子を見ていますか？
『そのままだ～～』という方は、一度様子を見てください。
もし、カビが出ていたら、取り除いてラップフィルムを取り換えてください。
また、仕込んで３か月となるので、そろそろ「天地返し」の時期となります。
「天地返し」は、仕込みその上と下を切り替える作業のことです。
みそ全体の熟成を均一に、そして順調に進めるために行われます。大量のみそを仕込んでいる場合は、仕込みの時と同じように一旦出してみそを丸め、詰めていきます。
教室で仕込んだのは、2㎏ほどなので袋の中で「天地返し」をしたので大丈夫です。
＊家庭で作る量なら、天地返しは必要なしと書かれていることもありますが、順調に
進めるためにはしていただいた方が良いと思います。
手作りみそ教室で一緒に仕込んだ私のみその状態を報告します。
2023年2月27日の仕込んだばかりの時と2023年5月18日のみその写真です。
写真の撮り方にもよるのですが、色がついてきています。
＊みそを熟成させている場所の気温などによって色のつき方には差が出てきます。
気温が高いと、着色は強くなると思います。
2023年2月27日 2023年5月18日
重石を取ってみると、カビも産膜酵母（白いカビ様のモノ）も出ておらず、順調に熟成が進んでいました。5月18日に、味をみましたが、塩っぽさがまだ少し残っています。しかし、みそになりつつありました。少し塩辛いですが、おいしかった
天地返しをしました
5月18日に「天地返し」をしたので、写真で様子をお知らせします。
重石をのけてラップだけにした ラップも外した
ラップフィルムで覆っていましたが、表面にはカビなどは見られませんでした
*カビが出ていたら、消毒したスプーンなどで丁寧に取り除いてください
少し混ぜてみると、表面ょり中の色は薄め
消毒したスプーンで上下を入れ替えました
混ぜにくいところは、袋の外からモミモミしながら入れ替え（全体を混ぜ）ました
天地返し終了
アルコール（35度の焼酎）を吹きかけたキッチンペーパーで、
みそが入っている上の容器内側を拭いて消毒しました
新しくラップをし、重しをして涼しい所へ～～
常温（これからは気温が高くなるので、涼しいところで）で、しばらく様子を見てください。
塩っぽさがなくなってみその味になれば、冷蔵庫に入れて保存になります。
1ヶ月くらいで使えるようになるかな？ もう少しで仕上がります。
おいしくな～れ
おいしくなーれ 楽しみです。(＾ω＾)