「青梅をいただきました」の続きです。
「梅シロップは、梅を一旦冷凍すると、失敗なく作れるということを知りましたので、１ｋｇだけ冷凍保存しました。冷凍した梅を使うとどう違ってくるのか試してみます。
また、ブログで報告します。」と言っていましたので、状況を報告します。
右側が冷凍せずにつけ込んだ梅シロップ初日です。
冷凍(3日間）していた青梅を、同じように上白糖で梅シロップにしました。
両者とも、青梅と上白糖の割合は1：1の同じです。
左側は冷凍梅に上白糖を入れて3日目の状態です。すでに、砂糖が溶けてシロップがだいぶ上がってきています。シロップの着色が見られ、少し赤味があります。梅も茶色っぽくなり、表面は少ししわしわになっているようです。出来上がるのは一般的な方法より早くなりそうです。
右側の梅シロップは、上白糖を入れて6日目の状態です。こちらもだいぶシロップが上がってきていますが、シロップにつかっていない梅があります。シロップ液の色は透明です。梅の色は最初よりは少し色が着いていますが、まだまだ青さも残っています。表面はしわしわにはなっていません。