ラーメン屋さんの謎の行動

「山頭火」というラーメン屋さんが好きです。
もともと旭川ラーメンらしいのだが、
恵比寿にできた頃から通ってて、きょうは中野店に行った。

そしたら、店員さんが、茹で卵を切るとき、
手のひらに卵を載せて、
輪ゴムを卵にはめてから、
ゴムを引っ張って、卵を切っていた。

どうして茹で卵を、わざわざ輪ゴムを使って切るのかな？
誰か理由をご存知だったら教えてください。