『誰が思いついたのか…かんずり。』

どうも、上杉逸平です。

さて…

まーぼーが実家の新潟に帰ったら買ってきてくれます。

『越後妙高かんずり味ポテトスティック』

かんずりとは…

って書いてありますけど…

あえてウィキペディア。

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「かんずり」は、新潟県妙高市に所在する食品製造販売会社であり、かんずり社が1966年に登録した商標、製造・販売している製品名である。

「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたもの。唐辛子に体を温める効果があることから、妙高市をはじめとする上越地域では、昔から冬になると各農家で「手前味噌」ならぬ「手前かんずり」がつくられていたそうです。それは唐辛子を鉢ですりつぶして塩を混ぜ、各家庭によって味噌を加えたりしただけのものでしたが、鍋物に入れたり、寒さしのぎで舐めたりと、家庭ごとにさまざまな使われ方をしてきました。

その文化が根付く上越地域では、今でも一家に1瓶、「かんずり」が常備されているそうで、冬の鍋料理はもちろん、夏のスタミナ料理にも重宝されています。ほかにも、ラーメンや味噌汁に入れたり、カラシの代わりに納豆に入れたり、ワサビのように醤油にとかして刺身や焼き魚に直接つけたり、漬物と合わせたりと、食べ方のバリエーションは豊富です。

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なるほど。

雪の上に唐辛子をさらしてね…