2024/5/2（木） vol．556
ゴールデンウィーク（以下GW)
といえば、飲食店にとっては
繁忙期で売上が上がる時期。
今日のテーマは
従業員さんとお客様
両方が笑顔でいられる
働き方について考える
です
このブログでは、答えるだけで
最幸のチームとファンを生む
ブランディングのヒントが
得られるしつもん をお伝えします
※ブログの下の質問にもこたえて
みてくださいね♪
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
こんにちは
「心豊かに、ビジネスも豊かに！」
女性視点ブランドコンサルタントの
上野律子（りっちー） です
ブランディングで
「FUN(楽しい志事）」＆
「FAN（ファン）」づくり
ブランディングを通して
地域・企業・個人を
そして未来の社会をHappyに
することが私のミッションです！
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2024/5/2（木） vol．556
今日のテーマは
従業員さんとお客様
両方が笑顔でいられる
働き方について考える
です
大手外食チェーンが
GW前後の休業を発表しましたが
回転寿司チェーン『スシロー』は、
5月14日（火）、15日（水）に
国内の店舗（一部除く）が
一斉休業とのこと。
しゃぶしゃぶや日本料理店を
運営する木曽路グループでは、
5月7日（火）、8日（水）に、
『味の民芸』などを運営する
サガミホールディングスは
5月1日（水）に、
それぞれグループ全店
一斉休業となることを発表しました。
GW中といえば、外出や外食を
する人が増えてどこも混雑。
GW前後は飲食店の利用を
控える傾向もありますが、
チェーン店が一斉休業すれば、
大きく売上を落としたり、
顧客が競合店に流れる恐れも
あります。
それでも休業を決めるのは、
従業員の働く環境改善を
目指すためのようです。
現在、人員不足は深刻化
していて売り手市場の状態と
言われています。
大型連休で忙しい営業を
経験した後は、やはり
しっかり休むことも必要。
スシローでは2019年から
一斉休業を続けており、
実際に社員や従業員、
その家族からも高い反響が
あるといいます。
「労働環境改善に前向きな会社」
だと示せるため、
新たな人材確保、採用の点でも
しやすくなるとも考えられています。
働き方と働きがい
飲食業界や接客が好きでも
休業が少なく長時間労働だと
ワークライフバランスも
とりにくいという考えも
あることでしょう。
特に、若い世代には
働くこともプライベートも
両方大切にしたいという
考え方の傾向があります。
「働き方と働きがい」の
従業員満足が
結果的にお客様満足にも
繋がって行くことになります。
＜ケース1＞
あるカジュアルフレンチの
レストランの場合は
週休1日を週休2日に変え
メニューの質（満足度）を
おとさず、かかわる時間を
徹底的に見直しました。
お客様の満足を主体に考え
自分達の自己満足でかけて
いた時間を改善し換算。
メニューの工程を分解し
下処理した材料を使ったり
調理器具を使って時間短縮を
図り、人件費の数値を
出して利益を確保されたそうです。
＜ケース2＞
古民家でのランチが主体の
某飲食店オーナーのお話。
人員確保と食材や電気代の高騰から
休みを増やして営業日を減らし
完全予約制に転換。
いつでも行けるから
なかなかとれない場所として
お客様も増え
働く側は集中して接客でき
食材の無駄もなくし電気代も
減ることで結果的に利益が
上がったそうです。
＜ケース3＞
私が関わらさせていた旅館では
シェフの監修の元で
素材にこだわりながら
グリルを使ったビュッフェ
スタイルに変更。
作業効率は工夫しながら
地元食材を生かした
美味しい料理を
提供していました。
従業員さん達の笑顔が生まれる
「働き方と働きがい」
一緒に知恵を絞る時代ですね。
今日のしつもんブランディング
「働き方と働きがい」
どのような改善ができそうですか？
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（最後まで読んで頂きありがとうございます）
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