材料（２人分） 豚薄切り肉２００グラム
好みの野菜（レタス・トマト・キュウリなど）
作り方 ① １ℓの水を鍋でぐらぐら沸騰させる。
そこに水３００ｍｌを入れる。
② 泡立っていた水面がスーと落ち着く。その時の温度が
７ ０℃。
ここで火を止め豚肉全てを入れる。温度は６５度に下がる
③ 湯通しする時間は１分３０秒。
まとめて入れた肉を箸で広げるように泳がす。
肉の色が白っぽくなる。
④ 肉を引き上げて水につけ、冷めたらすぐ引き上げる。
※決して氷水に浸けないこと（肉が硬くなる）
冷蔵庫から出したての肉は、湯の温度が下がりすぎるのでとろ火で１分３０秒加熱。
肉は３０分ぐらい前に冷蔵庫から出しておくと良い。
たれ・・・・
豆乳１００ｃｃ
醤油２５ｃｃ
白練りごま２５ｇ
砂糖大さじ１
ニンニクみじん切り少々
ラー油少々
このレシピは去年だったか新聞の料理欄に載っていました。作ってみたら肉が柔らかいのでお気に入りのレシピになりました。
是非作ってみてね。
画像は無料イラストをお借りしました。
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よろしくお願いします。
