麺のコシ

みなさんおはようございます。

うどんに限らず、麺といわれるものはコシが重要になってきます。

コシを強くする方法は幾つかあるようですが、“塩”を練りこむというものがあります。
塩を練りこむことで、小麦粉の中のたんぱく質と反応して、コシが強くなるようです。

さぬきうどんは腰の強さで人気がありますが、少し多めに塩を入れているようです。
塩の入れ方も季節によって変わり、夏場は多めに、冬場は少な目にします。

「ことのは」でも、麺コシを強くする為、ある物を試そうと思っています。
讃岐うどんでは古来より用いられている、“？”を練りこんでみます。

日替わり定食＝わかめうどん＋じゃこご飯＋ピーマン肉炒め＋香の物
ぶっかけ定食＝ぶっかけうどん（温ｏｒ冷）＋ご飯(玉子・じゃこ)＋ピーマン肉炒め＋香の物
ことのは定食＝おうどん(きつね・こぶ・わかめ)＋ご飯(玉子・じゃこ)＋天ぷら盛り合わせ＋　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ピーマン肉炒め＋香の物

ご来店お待ちしております。

期間限定メニュー・・・＜鶏そぼろご飯セット　９００円＞

うどんのことのは
078-569-1154