命です

今日はめちゃ寒すぎや今年一番の寒さらしいし空気も乾燥しすぎやわ

写真はかけ出汁とざる出汁です。出汁はうどん屋の命です。

うちの店は化学調味料を使っていないので、いかに昆布やいりこ、かつお達からがんばって濃い出汁を引き出せるかにかかってます。

よく麺はさぬき、出汁は大阪とゆわれがちですが、うちの店では良い材料をふんだんに使い化学調味料を使わなくても出汁自身で濃い味がだせるように時間をかけて出汁を引いてます。