「蕎麦の力を科学する」という冊子をまとめました。
発行 全国麺類生活衛生同業組合連合会
ルチン・・・血管の弾力を保つ力があり、高血圧や脳梗塞を予防する。
（毎日、一枚のざるそばを食べると一日に必要な量のルチンが摂取できる）
食物繊維・・・脂肪の吸収を抑え、血中コレステロール値も改善。
（脂肪の多い食事はそばで締める）
カリウム・・・体内の塩分が排出されるので高血圧の予防になる。
（そば湯にはカリウムが溶けだしているので飲むと良い）
でんぷん・・・脳にとって主要なエネルギー源。
（そばのでんぷんは食べても肥満になりにくい）
亜鉛・・・頭の働きを活発になり、不足すると味覚障害が起きる。
（過度なダイエットをすると、不足することがある）
ビタミンB群・・・脚気、脳卒中を予防。
（田舎そばと呼ばれる色の濃いそばの方が栄養素が多い）
たんぱく質・・・体調を維持したり筋肉などを作る。
（母乳に匹敵するほどの優れた栄養バランス）
＊そばが健康に良いことは江戸時代から知られていました