野菜まるごと料理術１０の作法

①1日５００～６００ｇの野菜を食べる。

②細かい栄養成分は気にしない。

③日本の風土に根づいてきた和野菜を中心に食べる。

④温室栽培ではない季節の野菜を主に食べる。

⑤皮をむいたりアクを取ったりしないで丸ごと食べる。

⑥種類の違う野菜をいくつか組み合わせて食べる。

⑦おいしい塩加減がカラダに良い。

⑧火加減、切り方で野菜のおいしさを引き出す。

⑨塩、味噌、醤油、油、梅酢、調味料は本物を。

⑩新鮮なうちに調理する。

大谷　ゆみこ　　著　　

「野菜だけ？目からウロコの野菜まるごと料理術」より