麦ご飯にとろろをかけるのはなぜ？

喉ごしも悪く、消化も悪い麦を食べやすくするために、
とろろを麦ごはんにかけるようになりました。
 
とろろには強い消化酵素が含まれていますから、
  消化の悪い麦にはぴったり。
 
この食べ合わせの大事な役割は、 消化を促すことだったのです。
 
　「和粗食のすすめ」より