ニンジン栄養調理のコツ

＊生より加熱調理の方が上

　　　（カロテンは、油に溶ける性質なので、炒めものや揚げもの、オイルドレッシングをかけるサラダなど、油を　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　使う調理法が効果的です）

　　　（吸収率は生よりゆでる方が上、ゆでるより油を使う方が上）

＊皮はむかない方が良い

　　　（カロテンを一番多く含んでいるのは、皮の近く）

＊作りおきをしても美味しさ、栄養価はほとんど変わらない

＊生で食べる時は少量のレモンや酢を加える

　　　（ほかの食品に含まれるビタミンＣを壊してしまうのを防ぐため）

　　　「いいことずくめのにんじんレシピ」　より