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うどん屋、てんちょ～です
朝晩涼しくなりましたね～
今日は温泉玉子の仕込みを紹介
↓
皆さん卵の「黄身」の部分と「白身」の部分の
固まる温度が違うのご存じでしたか
「黄身」が６８度あたりで「白身」が６９度あたりで固まります
うちで作っているのは６８度で１３分
僕は出汁に黄身が流れるのが苦手なので
「黄身」は固めの半熟にし、「白身」はトロプルに仕上げます
うどんとの相性抜群です
