いや~こんなのあったんですね。

最前面に移動させる
[self.view bringSubviewToFront:subView];

最背面に移動させる
[self.view sendSubviewToBack:subView];

ちなみに親viewに追加するのは
[self.view.superview addSubview:subView];

なるる~

意外な小さな発見!知らなかったの私だけかなヾ(@°▽°@)ノ