ぬか床

私が3年前から育てており、このブログにも幾度となく登場してきた我が家のぬか床

こちらが3年目のぬか床

昨冬からはあまり漬けることがなく、毎日かき混ぜるだけの日々我が家は常温で保存。

風味も落ちてしまっていますが、夏も近づいてきたのでぬか床を再生

無農薬の生ぬか2kg

煮沸したお湯に塩13%をいれて冷ましたもの

こんぶ

鰹節

ぬかみそからし

今までのぬか床から100g程を分床し

そしてま〜ぜまぜ

最後に鷹の爪もいれて完成

キャベツの外葉とニンジンのヘタ等を入れて現在、捨て漬け

まだぬかの匂いしかしないけどぬかを少し食べたら塩辛さの奥に酸味が感じられる

これは分床のおかげ

数日後発酵が進んでなさそうだったので白湯を足しました。

ほぼぬかを入れ替えたけど、分床の意味はあるのだろうか

新しいハテナだらけ

また育てていこう

楽しみだ〜