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1日目 ぬか床作り＆捨て漬け1回目
2日目 かき混ぜのみ
3日目 捨て漬け2回目
4日目 かき混ぜ(発酵が遅いようなので煮沸して冷ました水を加えました。)
5日目 捨て漬け3回目(発酵してきたのか匂いに変化)
6日目 かき混ぜのみ
7日目 捨て漬けのきゅうりをかじってみたらとても酸っぱい
本漬けをしようと思いましたが、発酵しすぎなのか酸味がきつい、匂いも酸っぱい感じ
どうやら4日目に水を入れすぎたのか温度が高かったのか
捨て漬けや昆布などを全て除き
ぬかみそからしを50gと唐辛子を交換し１日寝かしました
酸味も消え、ぬか床完成
そして8日目とうとう本漬け
きゅうりを15時間程漬けました
愛情たっぷりの2本のきゅうりさん
さていざ実食
夕食の食卓へ
味はというと
めっちゃ美味しい～⤴
奇跡的に酸味も和らぎちょうどいい感じ
酸味にからしが効いたんかな
子供達が奪い合うように食べてました
奥さんにも「むっちゃ美味しい
」とお墨付きをいただきました奥さんから「プチトマトもぬか漬けにしはるんやんな～
」とこれはプチトマトのぬか漬けが食べて見たいとリクエストなのだろうか
次男は「明日もきゅうりある～
」と嬉しい言葉をそして次の日はぬか床にきゅうり2本とはじめての茄子も2本漬けました
茄子はみょうばんを塗って色止めしました～♪
茄子は色もキレイに仕上がりました
さて実食
これまた
うま～い⤴⤴
とても風味がありました
風味が豊かなのは昆布や、花鰹をたっぷりいれたから
もしくは生ぬかでぬか床を作ったから
正解がわかりません
まだまだわからないことだらけです
本漬け数日後
また酸味がきついような気がしましたが、
そのまま漬けていても美味しい
というか逆にぬか漬けらしくなってきました
捨て漬け後にはぬかみそからしを入れて、調整しましたが今思えば必要なかったようです❗
大切なのは野菜によってどれだけの時間を漬けるかだと知りました
これから水加減の調整など、やりながら学んで行こうと思います
ぬか床はじめて約10日、ぬか床ライフかなり楽しんでます