まずは漁協で購入した、銛やギャフなどです。
今日、マグロの鮮度保持についてお客さんから質問されました。
やはり鮮度保持は釣った直後の処理でしょうね！
魚全般に言える事だと思えますが、まずはすぐに活〆ですね。
身割れや魚のストレス防止です。
マグロの場合はこれで〆ます！
定置網に入るマグロは、釣りなどとは違い弱ったのにトドメを差して揚げるのとは違い、たった今まで元気に泳いでたのをそのままギャフで揚げます。
もちろん船にはマットレス敷いてますが、そこで「必殺仕事人」じゃないですが、ソッコー〆ます。
それに使用するのがこれなんです(￣∀￣)
使用方法は、マグロの目と目の間の脊髄と繋がる場所です。
まあ、何10本かやらないと感覚はつかめないと思いますが・・・？
私の場合はギャフ掛け係ですね(-.-;)
活きたままのマグロのギャフ掛けは想像以上大変(>_<)
50キロクラスになると２人でやっとです。
その後すぐに別な仲間が腹とエラ取りです！
やはりこれも速さが命です。
大体は1分かかりませんね。
腹エラ取りが終わればすぐに水氷漬け。
鮮度保持に大事なのはここまでがポイントですね(-.-;)
目安は10キロ1時間ですね！
最新の船は船に冷却水が作れる設備が整ってる船もあります。
蠅縄船位ですがね(-.-;)
私達遊魚船も常に氷は水氷出来る位積んでます。
やはりお客さんが釣った魚は美味しく食べて欲しいからですね(^_^)v
釣って持ち帰って次の日～３日以内に捌いて食べればちょうどいいかな？
よく、一週間おいた方が熟成して酸っぱさが取れるって言いますが、腐る直前って事ですからあまりお勧め出来ないですし、乳酸の回ったマグロは何日置いても同じです(ToT)
次の日美味しく頂けますよ(^_^)v
ご理解頂けました？
ちなみに仲間の遊魚船は、これらの事を実践出来ますのでよろしくです！
ランキングに参加しました！
↓↓↓↓↓↓↓↓ポチっとヨロシク