ちょっと遅いけど
えりちゃんが『“渋皮煮”にする栗は９月初めのものがいいんだけどね』とブツブツ言っていた
ではでは
セミプロ？
Ｏ型えりちゃんの
栗の渋皮煮レシピ公開
分量は最後に。。。
まずは作り方から
①まず、鬼皮を柔らかくするため、
沸騰したお湯に栗を入れ、
火を止めしばらく置く
②鬼皮をむき、次々水の中に落とす
(なるべく空気にふれないように)
③沸騰したお湯に重曹を入れ、栗を入れ２～３分茹でる
(柔らかくならなくてもよい。むしろ柔らかくならない方がよい)
④鍋に流水を入れて冷ます(栗は取り出さないこと)
冷めてから楊枝や食器洗いスポンジを用いて、スジ、ワタゲ等を取り表面をキレイにする
まず鍋の中でゴロゴロすると大きなものがとれます
お尻の方から外すといいかんじ
キレイにすると、このくらい色が違います
(左:後 右:前)
⑤沸騰したお湯に重曹を入れ、栗を入れて、
弱火～中火で、柔らかくなるまで茹でる
(栗をあまり踊らせないこと)
⑥鍋ごと流水で冷ます。
(冷めた栗はその鍋に入れておくこと)
⑦別の鍋に分量の水と砂糖2/3を入れ、
沸騰したら栗が入っている鍋に注ぎ、炊く
(やっと沸騰しているくらいで20分？適当に)
⑧火を止め、冷めるまでそのままおく。
(必ず冷めてから扱う)
⑨煮汁を別鍋に移し、残りの砂糖を入れ、少し煮詰める。栗の鍋に注ぎ炊く。
(前回同様)
⑩最後に、うすくちしょうゆを味をみながら入れて、
少し炊いて火を止め冷めるまでそのままおく
☆出来上がり☆
ポイント
☆*:.。..。.:*・★
Ⅰ)栗を動かさず、汁を動かす
Ⅱ)なるべく空気にふれさせない
Ⅲ)炊く前に、キレイになった栗を鍋に入れ、水を注ぎ分量を計ってみる。
栗が水面から出ないように少し多めに…。
その量にあわせて、砂糖しょうゆの量を決める。
───分量─────
ポイントⅢ)で、計ってみた水の量を基準にすると
わかりやすい
水 ┃ 砂糖 ┃うす口
━━╋━━━╋━━━
2㍑ ┃ 850ｇ┃100㏄
━━╋━━━╋━━━
1㍑ ┃ 400ｇ┃50㏄
━━╋━━━╋━━━
500㏄┃ 850ｇ┃20㏄
分量はお好みで適当にっ☆
──────────
。。。大変だっ
