こんにちは。
発酵食品作りにはまり、
発酵の奥深さに驚いてる
気功師いわさよしこです。
一昨日は豆乳を温め、
玄米酒粕小さじ２を入れて
豆乳ヨーグルトを
仕込んでみました。
10時間経過で、
絹ごし豆腐みたいに
しっかりした食感で
酸っぱくなってました。
植物性乳酸菌飲料の
ラブレで豆乳ヨーグルトを
作った時と、
なんか食感が違うんですよね～
細菌アドバイザー（笑）の
妹に聞いてみたら、
酒粕は麹で
カビの仲間の糸状菌、
ラブレは乳酸菌で細菌やから、
例えて言うなら、
ウサギと陸ガメぐらい
違うんやとのこと。
どっちがウサギで、
どっちが陸ガメかは
聞かんといてほしいそう（笑）
個人的な感想ですが、
ラブレを使った
豆乳ヨーグルトの方が、
香りが甘くて、
爽やかな仕上がりに
感じますね～
玄米酒粕を使うと、
醤油が似合う風味になってしまう。
まあ好みに応じて、
菌を使い分けてみてくださいね♪
（インドにも
豆乳ヨーグルトってあるんかな？）
あなたが楽しくて、
幸せでありますように☆
発酵食品作りにはまってる、
気功師いわさよしこ
iPhoneからの投稿
発酵食品作りにはまり、
発酵の奥深さに驚いてる
気功師いわさよしこです。
一昨日は豆乳を温め、
玄米酒粕小さじ２を入れて
豆乳ヨーグルトを
仕込んでみました。
10時間経過で、
絹ごし豆腐みたいに
しっかりした食感で
酸っぱくなってました。
植物性乳酸菌飲料の
ラブレで豆乳ヨーグルトを
作った時と、
なんか食感が違うんですよね～
細菌アドバイザー（笑）の
妹に聞いてみたら、
酒粕は麹で
カビの仲間の糸状菌、
ラブレは乳酸菌で細菌やから、
例えて言うなら、
ウサギと陸ガメぐらい
違うんやとのこと。
どっちがウサギで、
どっちが陸ガメかは
聞かんといてほしいそう（笑）
個人的な感想ですが、
ラブレを使った
豆乳ヨーグルトの方が、
香りが甘くて、
爽やかな仕上がりに
感じますね～
玄米酒粕を使うと、
醤油が似合う風味になってしまう。
まあ好みに応じて、
菌を使い分けてみてくださいね♪
（インドにも
豆乳ヨーグルトってあるんかな？）
あなたが楽しくて、
幸せでありますように☆
発酵食品作りにはまってる、
気功師いわさよしこ
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