私の職場のSSI君から、ママカリの調理方法について
質問がありました。ついでに釣り方も書いてみようと思います！
タックルは4.5ｍ２号の磯竿、リール アルテグラ2000道糸２号
道糸にサルカンを直結
仕掛けはカワセミの白針５号。そこおもり4号
魚の形をしたプレートはサルカン側に装着します
これで仕掛けの深さが目視できます
偏光眼鏡でナブラが出ている場所へ遠投し
徐々にサビキながら巻いていきます
これを繰り返すうちに、ママカリが喰いついてくると
かなり重さが変わります
この時４,５匹が鈴なり状に上がってきます
撒き餌を打たなくても釣れます
ママカリの調理法
捌き方は調理ばさみを使用しています
まずハサミについている鱗とりで鱗を取ります
前びれのカマのあたりで頭を落とします
次に肛門のあたりから腹側を斜めにカットし内臓を取ります
次に歯ブラシで血合いをこすり落とします
家に帰って
腹側包丁を入れ中骨を取ります
南蛮漬けの場合はそのまま切れ目を入れます
ママカリの酢の物（３０から４０匹）
ママカリは腹骨を取って両面に粗塩ふり４０分待つ
次に４０分して水で洗って、塩分を落とす
ここが大事です、洗わないと塩味がきつくなります
キッチンペーパーで水分を切る
水分を切ったママカリを
次の酢の中につける
酢の内容は
穀物酢100ｍｌ 砂糖大さじ1 塩少々 醤油大さじ1 味醂大サジ1
酒大サジ1
ショウガをひとかけらを千切りとショウガをすって入れておく
冷蔵庫で3，４時間ほどで酢の物になっています
ママカリの南蛮漬け（３０から４０匹）
ママカリをオーブン焼きかロースターで表面をよく焼き
南蛮漬けのもとに漬け込む
穀物酢150ml 醤油50ml 砂糖大さじ2 酒大さじ1 味醂大さじ1
唐辛子の輪切り又は七味唐辛子少々、ショウガ少しすって入れる
混ぜたら味見をして醤油とか砂糖を好みでたす
以上です！
