ニジマスの燻製作り

ニジマス釣り

一昨年のことであるが、私は「遊子の会」のミスターアウトドアーＫさんに誘われてニジマス釣りを体験した

。２０１０年５月１２日（水）、３時３０分に館山市民センター駐車場に集合、Ｋさんの車でマス釣り場リヴァ

スポット早戸（相模原市）に向う。

そこは、神奈川県の丹沢山塊蛭ヶ岳を水源とする早戸川の管理釣り場で、申し分のないロケーションで

あった。

私はルアー釣りで挑戦するもアタリは早朝のみで、その後は投げても投げてもニジマスは見向きもしない。

一方、時折り雨が降る中、意気消沈する私を尻目に、Ｋさんは見事な竿さばきのフライ釣りで釣りまくる。

結局、私は３匹の貧果に終り、ルアーとフライの差を思い知らされたのであった。

しかし、私のクーラーはニジマスでズシリと重い。親切なＫさんが２１匹もくれたからである。

ニジマスの燻製作り

Ｋさん夫妻は、燻製作りを勧め、熱燻装置となる一斗缶やニジマスを吊るす棒（傘の骨の廃物利用）を

用意してくれる。

奥様のレシピを参考にして、初めて作ったニジマスの燻製は、差し上げた人々から好評を得、私は大いに

気を良くしたのであった。

でも、ニジマス釣りの方は、フライ釣りを習得するのは容易ではなさそうだし釣り場が遠いことから、行かないことに決めた。

しかし、律儀なＫさんは、釣行するとニジマスを分けてくれる。今年も１０月３０日（火）夕方、電話が入り

Ｋさん宅に伺うと、庭にニジマスがズラッと並んでいて（７０匹位）、奥様は私のクーラーに１８匹も入れてくれた。それらは塩焼きやアルミホイール包み焼きで美味しく頂き、残りの１２匹は燻製にした。

そこで、今回の燻製作りをメモとして記録しておこうと思う。

手順

　調味液の調製→ニジマスの調理→調味液への浸漬→塩抜き→風干し→熱燻

調味液の調製

　２Ｌの水に食塩４００ｇと黒糖一握り、スパイスとして月桂樹の葉２～３枚を加え煮溶かした後冷却。

ニジマスの調理

　うろこ、ぬめりを取る→はらわたとえらを取る→水洗→布でふく

調味液への浸漬

　クーラーボックスに張り込んだ調味液に一晩漬ける。今回は１５時間浸漬。

塩抜き

　クーラーボックスに張り込んだ水２Ｌに２時間漬ける→水洗→布でふく

風干し

　たこ糸で洗濯ハンガーに吊るし、１日程度風干しする。腹部にはヨージを刺し風通しを良くする。

　今回、夜は物置に入れた。

風干し　　１１月１日撮影

熱燻

一斗缶の底にスモークチップ（桜チップ使用）を山盛りに置き、９０分間熱燻する。その後ガスを止め、そのまま３０分間放置して冷却する。

熱燻装置　：　ダンボールで蓋をし、重しを置く　　１１月２日撮影

熱燻後　　２０１０年５月１５日撮影

出来具合とＫさん夫妻のアドバイス

１１月４日(日）の「遊子の会」ハゼつり大会後の昼食会で、Ｋさん夫妻作製のニジマスの燻製を食す機会があった。それと比較すると私のものは塩抜きが不十分で塩っぱいと思った。

これに対して、奥様から魚の身を少量切り取り、串などに刺して焼いて食べてみて塩の抜け具合を確認すると良い、とのアドバイスを受ける。

そこで、塩抜き時間は２時間から３時間にしようかな、と思う。

また、Ｋさんからは熱燻の際、ガスは弱火とのアドバイスがあった。

Ｋさんご夫妻、ご指導ありがとうございました。