番外編：04 秋刀魚のリエット

浦和のバーで頂いた秋刀魚のリエット（パテ）を自分で再現できないかと思い、レシピを調べて作ってみました。塩気のあるブラックオリーブは秋刀魚に合うと思いますし、炒めたたまねぎやじゃがいもを入れるとフワッとした食感になります。バケットやクラッカーに付けて赤ワインと一緒にどうぞ♪

■材料■

・秋刀魚 1尾(頭落とし)

・白ワイン 大さじ１

・水 大さじ１

・ブラックオリーブ １パック
・玉ねぎ １／２個

・じゃがいも １個

・生椎茸 １個

・ニンニク １片

・オリーブオイル 大さじ１
・塩 少々

・黒コショウ 少々

■作り方■

１、秋刀魚は頭付きの場合、頭を落として内蔵を取る。尻尾を落とし、４～５当分にする。

底の深い鍋に秋刀魚を並べて白ワインと水、塩を適量振り、中火で１０～１５分ほど火を通す。

身に火が通ればOK。皮が焦げないように注意。



２、ニンニク、たまねぎをみじん切りにする。生椎茸は小さめの角切りに、じゃがいもは１ｃｍの短冊切りにする。

フライパンにオリーブオイルを引いて、切った材料を炒める。



３、フードプロセッサーにブラックオリーブを入れて細かく粉砕する。その後、焼いた秋刀魚の骨を取り除き、身をほぐしてフードプロセッサーにかける。

４、２で炒めた材料も３のフードプロセッサーに加えて混ぜる。

混ぜてる途中に塩、黒コショウで味を調える。
ペースト状になったら冷蔵庫で１時間～１日寝かして出来上がり。

レシピ：25 ベイクドチーズケーキ

先日行きつけのお店が12周年だったので、ジャークチキンと一緒に作ってもって行きました。

チーズケーキは作るの好きなんですけど、そういやベイクドは作ってなかったなぁと。
カットしたケーキにマンゴーピューレとオレンジジュースをミキサーにかけたソースとか合いますよｗ

■材料■

・グラニュー糖 50g

・卵 2個

・生クリーム(植物性) １パック(200cc)

・クリームチーズ 200g

・薄力粉 大さじ３

・無塩バター 20g

・レモン汁 適量

・オレンジジュース 少々

■作り方■

１、クリームチーズを耐熱ボウルに入れて電子レンジで30秒加熱した後、泡立て器で柔らかくなるまで練る。その後、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

２、１に溶きほぐした卵を３回に分けて混ぜ合わせる。

３、２に振るった薄力粉を加えて混ぜる。



４、３に電子レンジで溶かした無塩バターとレモン汁、オレンジジュースを加えて混ぜる。

５、焼き型に無塩バター(分量外)を塗り、クッキングシートを敷き４を流し入れる。180℃に予熱したオーブンで40分焼き、荒熱を取った後冷蔵庫で冷やして出来上がり。

番外編：03 ジャークチキン

お久しぶりです。ちょくちょく料理はしているんですが、なかなかレシピに挙げれるような物を作ってなかったのでかなり放置してましたｗ

先日友人とバーベキューしたときにジャークチキンを教えてもらって美味しかったので、自分で調べて作ってみました。市販でもジャークシーズニング売ってるみたいですけど、材料をミキサーにかけるだけなんで簡単だと思います。

■材料(鶏モモ肉2枚分)■

・皮付きの鶏モモ肉 ２枚
・ライムまたはレモン汁 適量

・材料Ａ(ジャークシーズニング)
　・玉ねぎ １／２個

　・青ねぎ １／４本

　・ニンニク １／２個

　・生姜 １／２個
　・オリーブオイル 大さじ２
　・塩 大さじ２

　・黒コショウ 大さじ２

　・砂糖 小さじ２

　・オールスパイス 大さじ１

　・シナモン 小さじ２

　・ナツメグ 小さじ２

　・チリペッパー 大さじ１

　・コリアンダー 小さじ２

　・クミン 小さじ２

　・タイム 小さじ２

　・オレガノ 小さじ２

　※配合はお好みで。個人的には塩、コショウ、チリペッパー、オールスパイス多目が良いと思います。

■作り方■

１、鶏モモ肉にフォークで適当に穴を開け、ライムまたはレモン汁をもみこんでおく。



２、材料Aを全てミキサーにかける。

３、１の鶏肉と２で出来たソースをジップロックに入れて冷蔵庫で２時間～1日ほど寝かせる。

４、漬け込んだ鶏肉を焼く。オーブンで焼く場合は２００℃に温めて皮を下にして20分、裏返して10分焼く。

フライパンを使用する場合は軽くオリーブオイルを引いて皮を下にして強火で焼いて焼き目をつける。

焼き目が付いたら裏返して蓋をして5分ほど弱火で焼く。途中油が溜まると思うのでキッチンペーパーで油を吸っておくこと。